拔丝红薯
麻麻爱吃地瓜，明天还是妇女节，祝妈妈们节日快乐～
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步骤1/6
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红薯切块，倒入适量淀粉，搅拌均匀。(最好用黄壤红薯，甜，做出来也好看～切块可以切滚刀块，也可以切手指粗的竖条。放淀粉是为了炸完外酥里嫩)
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步骤2/6
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锅中放油，微热，倒入地瓜小火炒。此处油的量很关键，我们都知道拔丝地瓜特别费油，要放至少没入地瓜块的油量！(我放的很少，切的又是滚刀块，所以很难熟，如果你怕费油，就切竖条～)
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步骤3/6
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炸至金黄，捞出。将油倒出～
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步骤4/6
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锅中加水，水糖比例1:2，中小火，开锅后，转小火，此时会冒大泡儿，继续顺时针搅拌～(注意比例)
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步骤5/6
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大泡慢慢转为细密小泡，不要停，此时只是挂霜状态，继续顺时针搅拌→炒至香油色，立刻关火，倒入备好的地瓜块，颠勺，让它充分接触糖汁儿～(图示颜色不够，再炒一会儿会儿，就会变成香油色。大平底锅不太好弄，建议用炒锅，注意保持小火～)
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最后一步
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出锅！
熬糖确实很考验耐性，也是一个感受的过程～
现在外面人越来越多了，春暖花已开，待疫情过去，say hello～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-07
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