～黑麦谷物多法式硬欧～

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家里的长辈很喜欢我做的法式硬欧，也是为了把之前做的鲁邦老面用光光，所以今天马上行动起来。但是家里没有高筋面粉了，用全麦面粉和黑麦面粉试了一下，没想到还蛮成功的。满满的谷物香气，无油无糖低脂健康，早餐的不二选择，健身减脂的小伙伴们可以学撸起来了！果然还是最爱硬欧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

全麦面粉 200g

、

黑麦面粉 100g

、

水 130克

、

干酵母 3克

、

盐 4克

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鲁邦老面 100g

、

谷物

、

燕麦片 10克

、

核桃碎 10g

、

黑芝麻 10克

、

白芝麻 10克

、

奇亚籽 4g

、

倒蒸纯地瓜干 50g

烹饪步骤

步骤1/8
除地瓜干所有干果谷物加30克水搅拌均匀备用（忘记照相了）
步骤2/8
主面团除盐所有材料放到一起搅拌至扩展阶段，加水的时候看着加，可以先留一点慢慢加。因为全麦面粉和黑麦面粉里的面粉含量较少，所以要多揉一阵子。
步骤3/8
加入谷物和地瓜干搅拌均匀
步骤4/8
揉好的面团盖保鲜膜，烤箱发酵模式32°放一碗热水保持十湿度度发酵45分钟后，取出轻微拍平，叠被子方式整理面团。继续发酵四十五分钟后拿出再叠一次被子。最后发酵40分钟，一发一共130分钟
步骤5/8
发酵好的面团取出分割我等分了6各大小，轻微整圆，发酵30分钟
步骤6/8 点击查看大图
取出整形整成自己想要的样子，最终发酵55分钟
步骤7/8 点击查看大图
取出撒面粉装饰划口。烤箱预热，上火210°下火190°，烤25分钟左右，里面放一碗水制造蒸汽十分钟的时候取出晾凉
最后一步点击查看大图
晾凉后切开的内部组织，因为这款面包的用的都是全麦和黑麦面，细粉的含量很少，所以气孔不是很大，但是面包超级劲道弹牙，外硬内软的粗犷黑汉子明天的早餐有着落啦

小贴士

之前的步骤都忘记拍照了，就是正常的和面发酵程序。 1.这个面团刚开始很粗糙，慢慢会光滑很多，出膜很难，我这个程度八分膜吧，有高筋面粉可以换个配比高筋面粉：全麦面粉：黑麦面粉 6：3：1会好很多。水的量就是要看情况加减，刚开始不要加太多，留点出来，干的话再加到里面。 2.鲁邦老面没有的话不放或者提前一天做点法式老面面种也可以，配方搜索豆果即可，有很多配方。 3.叠被子就是把面团摊平，大致分成左中右三块，左向中叠，右向中叠，弄成长方形后，上中下分成大致三分，上向中叠，下向中叠，翻面，光滑的面朝上，接口处朝下，盖保鲜膜接着醒发。欢迎互相学习v信sy839540519

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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