超详解：满分葡式蛋挞

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超级超级详细的蛋挞制作图解，跟着步骤走就行了。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鸡蛋 2个

、

牛奶 120ml

、

淡奶油 120ml

、

白砂糖 30g

、

蛋挞皮（小号） 12个

、

面粉 15g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先上成品图，刚烤出来外皮酥脆，一咬掉渣，内馅软软糯糯。
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再来一张。
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冰箱里冷藏几小时再入口，就是冰淇淋的感觉。
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原料准备，蛋挞皮提前拿出来，室温解冻。我买的是七哥蛋挞皮，个头比较小，这个配方是12个蛋挞的量。
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120ml牛奶微波炉/锅加热。加入30g白砂糖搅拌，直到糖完全融化，没有颗粒沉淀。
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2个鸡蛋分蛋黄。新手买个分蛋器，或把鸡蛋磕碗里，捏紧空矿泉水瓶，瓶口对准蛋黄，放松捏瓶子的手指，蛋黄'咻'一下就被吸分离啦。熟练的话可以徒手分：左右手各一半鸡蛋壳倒几下，蛋黄就会留在蛋壳里，蛋清自然落在碗里。
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分别得到一碗蛋清一碗蛋黄。蛋挞只用蛋黄。蛋清别浪费，做个小甜点，做法下一篇会发哦。
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蛋黄打散，倒入晾凉的牛奶中，边倒边搅拌。（牛奶一定要晾到室温，除非你想烫成蛋花汤）
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搅匀后倒入淡奶油120ml，手动缓慢搅拌均匀。
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筛入15g面粉。（我手滑倒多了点……）
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搅拌的时候慢一点。过快搅拌可能使奶油打发，影响成品口感。
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搅拌到没有干粉就停。
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用筛网过滤，滤掉未溶的部分。
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滤完就是蛋挞液啦。此时预热一下烤箱，210度。
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解冻软化的蛋挞皮放在烤架/烤网/烤盘上…你家烤箱配啥就用啥。
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倒入蛋挞液，如图，8成满就ok，不要完全倒满。
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放入预热好的烤箱，210度，20分钟。
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20分钟到了检查一下，如果表面焦糖斑不够，可将温度升高10度，再烤几分钟，期间随时观察上色程度。
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烤好啦。表面的焦糖色是奶油+糖烤制的正常反应。
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趁热吃放凉吃都美味。