简单好吃又顶饱的山西扯面
山西不止有面,但是山西的面食却是最有名的,扯面,顾名思义用手扯出来的面条,薄厚由你自己。嚼劲十足又容易入味。是晋南最普遍的美食。
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步骤1/12
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面粉加盐加水拌成絮状,和成不软不硬的面团,放置醒面一个小时。醒好的面团分成等份小面团擀成长方形片状,两面均刷上食用油。
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步骤2/12
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葱白、香菜切碎,紫菜、虾米备用。
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步骤3/12
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炒锅起油小火将葱花炒至金黄色出葱香味舀至碗中,尽量炒干一点,扯面吃的就是炒葱花葱油的味道
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步骤4/12
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继续放入香菜、虾米、紫菜、调入盐、辣椒油、香油、生抽、老陈醋、十三香,根据自己口味调放
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步骤5/12
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长方形面片用擀面杖压出两条棱
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步骤6/12
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用手掌各抻面片两端拉长,再一点一点拉长拉薄,抻着劲,小心扯断
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步骤7/12
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顺着擀面杖压出的印子从中间撕扯开面条,两个压痕均要撕扯开至面片两端
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步骤8/12
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放入已经开锅的锅内,继续撕扯第二条、第三条...动作迅速,面条薄所以好熟。动作太慢的话第一根已经熟了第二根或者第三根还没入锅,第一根会煮烂,影响口感
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步骤9/12
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继续煮两三分钟,如果你扯的面条足够薄
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步骤10/12
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面条快熟前舀出几勺面汤冲开刚才在碗里调制好的底料
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步骤11/12
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面条出锅,开吃吧
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最后一步
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薄薄的面条很入味
面片擀至约两毫米厚,一定要两面刷油后叠放,葱花也尽量炒干至葱油,扯面最重要的味道就是葱油;扯面的动作要快,不要等第一根都煮烂了才放第二根或第三根,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-09
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