福运八宝饭

浏览 7.1万 · 收藏 305

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候最喜欢吃的菜之一☞福运八宝饭，各种各样的食材混到一起，十分养眼又软糯香甜。小时候妈妈总是把八宝饭里放满了猪油，吃完之后还会剩下一碗底的油，不知怎么的当时只记得香甜，一点儿也不觉着油腻，现在我自行减少了很多猪油的用量，似乎吃起来的确是没有儿时的味道了。那会儿总会加葡萄干，只是我总觉着葡萄干蒸到最后总变得很软绵，不喜欢，去掉了。最最最不可缺的红绿丝也找不到了，算了就这样也行。下面告诉大家两款做法，第一种是自创做法，第二种是儿时的做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

白糯米 400g

、

紫糯米 100g

、

空心莲子 20g

、

红枣肉 65g

、

猪油 65g

、

花生米 15g

、

核桃仁 20g

、

桂圆干 20g

、

松子仁 20g

、

凉白开 230g

、

冰糖 80g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
白糯米400g、紫糯米100g、空心莲子20g淘洗干净，浸泡6个小时以上，其中取出50g白糯米单独浸泡。
步骤2/13 点击查看大图
蒸锅上放屉布或者硅胶垫，将浸泡后的糯米莲子倒入扒平整，火开后蒸30分钟后关火闷至降温，单独浸泡的白糯米用一个小碗单独蒸。
步骤3/13 点击查看大图
等待的时候，取一个大碗，刷上15g猪油。
步骤4/13 点击查看大图
红枣去核后剪成条（去核后65g），取一部分在碗底摆上倒着的'福'字。
步骤5/13 点击查看大图
取出单独蒸的50g白糯米，加入30g凉白开拌匀，仔细的铺在'福'字上，并取一部分蒸好的莲子围在周围装饰。
步骤6/13 点击查看大图
把蒸好的糯米取出（降温至温度不烫手即可），加入摆字剩下的红枣碎和莲子，还有20g核桃仁、20g桂圆干、15g花生米、20g松子仁和200g凉白开、50g猪油及80g砸碎了的冰糖拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
戴上一次性手套比较好将其抓匀。
步骤8/13 点击查看大图
往碗里仔细的铺上一半，加上200g水洗红豆沙。（这种水洗红豆沙和绿豆糕夹心、糍粑的夹心都是一样的）
步骤9/13 点击查看大图
再仔细的铺上剩下的八宝饭（这个大碗直径20cm，高7.9cm，刚好满满一碗）。
步骤10/13 点击查看大图
再次上锅蒸40分钟，这个时候的口感就比较适中，如果喜欢吃比较软糯的口感，最好是上高压锅隔水蒸，上汽之后蒸15分钟，那样就比较软糯了。（成品一般有1700g，三斤多，我家人都爱吃，一般两餐可以吃完，人少的可以减量做。）
步骤11/13 点击查看大图
从上到下挖几筷子吃，油润香甜，十分软糯。
步骤12/13 点击查看大图
儿时的做法是双色糯米全部混在一起蒸，不同的是摆'福'字的时候，将福字的缝隙填上蒸熟的莲子和花生米（如果不填上，那么蒸好后'福'字就会看不清）。
最后一步点击查看大图
蒸好后的效果就是这个样子的。