重庆辣子鸡好吃到流泪
重庆辣子鸡,很爱吃,我做的这种算不得正宗的,但是口味儿很棒!比不上饭馆的辣椒多,但是味道特别好吃,辣爽了
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步骤1/9
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我用的无骨鸡腿肉,先腌制:料酒2勺,生抽2勺,五香粉3克,盐4g,姜粉一勺,这次腌制盐的量要够,后面就不会加调料了,手搅拌抓匀,然后腌制4小时后待用
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步骤2/9
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准备辣椒一碗,因干辣椒不太多了,干辣椒有20来个切碎,鲜辣椒有10来个切碎,还切了两个螺丝椒!
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步骤3/9
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油锅炸鸡肉,油温要60-70°那样,然后中小火炸,油量没过鸡肉,翻炸至变色
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步骤4/9
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爱吃焦脆一些的可以多炸会儿
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步骤5/9
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这是我炸完的所有鸡腿肉,捞出控油准备炒菜了
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步骤6/9
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葱姜蒜炝锅,花椒+麻椒大约10多个一起炝锅,炒出椒麻的香味儿,把刚才准备的一碗辣椒放进去
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步骤7/9
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辣椒煸炒5分钟,一定小火不能让辣椒炒糊,饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉,找不到几块肉,这些辣椒我觉得已经不少了,辣味儿足够,所以自己做着吃,辣椒占鸡肉的1/3的量就行了!
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步骤8/9
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要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈,我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油,小火一直煸炒了大概10分钟,然后加入2小勺糖,再倒入黄飞红麻辣花生,这个材料没有也可以不放
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最后一步
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出锅前在锅里撒一把白芝麻,即可出锅,非常香辣可口的辣子鸡就做成了,非常成功!
腌制鸡肉的步骤很重要,腌制不了4小时,也要腌制2小时
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-10
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