北海道吐司（100%中种法）

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北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上，加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软。因为没有加一滴水，拿在手里如云朵般松软，口感细腻、湿润。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。当然配方中使用这个名称主要是取其天然、优质的象征意义，而我们使用国产原料制作出来的严格意义上说并不是正宗的北海道牛奶吐司。配方是两个450克吐司盒的量，菜谱转自啊呜老师，奶量稍有改动，感谢她的分享！

食材清单加入采购清单

1小时以上

种面团

、

高筋粉 500克

、

细砂糖 18克

、

干酵母 3克

、

蛋白 40克

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牛奶 160克

、

淡奶油 140克

、

黄油 10克

、

主面团

、

蛋白 40克

、

细砂糖 75克

、

盐 5克

、

干酵母 2克

、

黄油 15克

、

奶粉 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
种面团的材料混合揉成团
步骤2/13 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵3-4倍大，这步可以放冰箱冷藏发酵17小时
步骤3/13 点击查看大图
发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料
步骤4/13 点击查看大图
揉到光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤6/13 点击查看大图
松懈好的面团擀成椭圆形，两侧向内折叠（图片原本是竖拍，为了让大家看清楚全貌，只能横过来）
步骤7/13 点击查看大图
稍微按压后擀长
步骤8/13 点击查看大图
自上而下卷起，三个一组放入吐司盒
步骤9/13 点击查看大图
吐司盒放入发酵箱38度左右进行二次发酵，发到吐司盒八分满，没有发酵箱的烤箱里可以放碗热水
步骤10/13 点击查看大图
烤箱175度预热，吐司盒放下层，上下管175度35分钟，十分钟之内记得观察，表面上色记得盖锡纸防止表面焦掉
步骤11/13 点击查看大图
出炉立刻脱模放冷却架冷却
步骤12/13 点击查看大图
很难得的反面教材供大家借鉴，加盖烤千万别发的太满，不然进烤箱就挂上帘子啦！
最后一步点击查看大图
这是加盖子的平顶吐司成品效果

小贴士

中种面团需要搅拌到何种程度： 1、常温中种：只需把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展； 2、冷藏中种：建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵；中种面团发酵时间：一般而言，常温发酵2小时，冷藏发酵17小时为什么使用蛋白而不是全蛋液？原因是蛋黄有较浓郁的蛋香味，并且会加剧吐司的美拉德反应，这都会影响到牛奶吐司纯正的奶香味；新手搅打注意事项： 100%中种没有70%中种容易操作，很容易搅打过头，新手操作要注意！

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发布于 2020-03-11

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