春天的味道:腌笃鲜
什么菜可以代表春天?腌笃鲜一定是一道。“腌”是腌过的咸肉,“鲜”是新鲜的肉,“笃”是小火焖煮“笃笃笃”的声音。将腌肉、鲜肉、春笋一起炖煮,汤汁浓郁,味道鲜美。在霏霏江南雨的春天,不妨“笃”上一锅腌笃鲜,“笃”进一个春天的滋味。
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排骨冷水下锅,加葱、姜、料酒焯水。焯水后洗净备用。
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准备咸肉切块备用。这里咸肉切块,不建议切片,炖煮时间长,切块会口感好很多。咸肉如果比较咸可以泡下水再用。
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步骤3/10
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春笋切滚刀块备用。春笋、春笋、春笋,不要用其他的笋。
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准备配菜。莴笋切滚刀块备用,百叶结(买现成的方便些)。
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步骤5/10
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腌笃鲜灵魂是腌肉、咸肉和竹笋,其余的配菜可以依据个人口味调整。
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排骨、咸肉冷水下锅,用大火烧开后加入葱、姜片、料酒后转小火炖。
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炖大约20分钟左右后加入竹笋、盐(咸肉咸度不同,第一次不要放太多,目的主要是让排骨入味,最后可以再加盐调味)。
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炖20分钟左右加入百叶结,这时候咸香味已经很浓郁了。
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炖20分钟加入莴笋(莴笋容易烂最后放),再煮10分钟左右加盐调味就可以出锅了。
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最后一步
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配上一碗米饭,暂时忘记体重吧。
1、要用春笋,也不是其他笋不能用。但春笋的咸味和口感其他笋代替不了;
2、汤要发白就用大火多攻一会儿,要清汤就小火慢慢炖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-12
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