香浓滑润的蛋黄酱土豆沙拉
很经典的蛋黄酱土豆沙拉,制作起来很简单,虽然蛋黄酱一直都备受争议,用的生蛋黄,多油,但是真的很香浓,不是买的沙拉酱能比的。
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步骤1/12
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2个鸡蛋蛋清,蛋黄分离。
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步骤2/12
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蛋清放一点盐搅拌均匀,碗上蒙保鲜膜跟切成厚片的土豆一起入锅蒸熟。
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步骤3/12
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打蛋黄酱是个漫长的过程,用蛋抽子比筷子容易些。油一点一点缓缓倒入,边倒边搅匀,倒一点搅打均匀至乳化再倒一点再打,这样一点一点的饭,不停的搅打。
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步骤4/12
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打至蛋黄酱蓬松浓稠,两个蛋黄大概打进去两匙油,体积打到原来蛋黄的两到三倍,大概有大半碗。
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步骤5/12
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蒸好的蛋白切丁。
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步骤6/12
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土豆切丁。
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步骤7/12
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火腿,圆葱,酸黄瓜切丁。
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步骤8/12
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胡萝卜切丁,跟豌豆粒焯水过凉。
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步骤9/12
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各种食材放在盆里。
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步骤10/12
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倒入蛋黄酱,适量盐,白胡椒粉,搅拌均匀。
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步骤11/12
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装盘撒黑胡椒碎,开吃。
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最后一步
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来两片吐司,夹上土豆沙拉,做份三明治当早餐也是很不错的。
1,打蛋黄酱一定不能着急,油倒一点打到完全融合乳化再加一点油打,油不能一下子放很多,蛋黄不容易打发。
2,蛋黄酱毕竟用的生蛋黄,所以最好一顿吃完,如果做的多,要盛出来一部分吃,剩下的冰箱冷藏,尽快吃完。
3蛋黄酱虽然放了两匙油,看似油很多,其实跟很多炒菜比,还算是清淡的,尤其是入口清爽,毫无油腻。
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发布于 2020-03-13
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