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不会失败的洗面凉皮的做法

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不会失败的洗面凉皮

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听说你们做凉皮祸害了好几袋的面啊，一看就会，一做就废的教程是不是看了太多不敢尝试了呀，所以今天要给你们普及一下做凉皮成功的重点，随随便便就可以成功的技巧，跟着我做起来吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 240克

、

盐 4克

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
500克面粉➕4克盐➕240克水和成面团
步骤2/13 点击查看大图
和好面扣盖子醒面2个小时
步骤3/13 点击查看大图
取一盆清水（常温）开始洗面
步骤4/13 点击查看大图
反复搓洗洗到没有面粉，水变清为止
步骤5/13 点击查看大图
把洗出来的所有水倒在一起放入冰箱冷藏沉淀一宿
步骤6/13 点击查看大图
面筋加入5克酵母揉匀扣上盖子或者保鲜膜醒发5个小时以上（我一般就是晚上做直接醒发一宿）
步骤7/13 点击查看大图
沉淀好的面浆水倒掉上面的清水，底部一定要撇干净用勺子慢慢来
步骤8/13 点击查看大图
撇干净后上秤称一下重量加入常温清水为1：10的比例（例如图824克面浆加入82克的水）
步骤9/13 点击查看大图
加完水搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
搅拌好直接加入到凉皮锣上水开蒸两分钟
步骤11/13 点击查看大图
蒸完直接过冷水脱模就成功啦非常简单
步骤12/13 点击查看大图
加点黄瓜丝，辣椒油，芝麻酱，大蒜水，大料水，糖，醋，盐等搅拌自己爱吃的口味
最后一步点击查看大图
面筋直接冷水上锅蒸25分钟放凉就可以切着一起拌凉皮了（没图了因为我这次没蒸你们自己脑补吧）

小贴士

凉皮成功的关键就是面浆的浓度了，专业点的可以去淘宝买个浮力计，蒸凉皮的浮力为17就代表是可以的，不买也没有关系就用我教你你们的神方法1：10的比例（1克水➕10克面浆）就可以是没有问题的。提示一下：面浆一定要沉淀到水和浆分离状态（水里无浆，浆里无水）最好是一宿（如果实在没时间也在满足5小时以上）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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