顶级银座芝麻吐司
配方参考了面包大师牛尾则明的《银座顶级吐司&三明治严选食谱》,烫种方吐司pullman bread。成品软糯微甜,很有弹性,适合做夹很多料的三明治。原方面团液体含量达90%,我减少至86%,仍然属于高水量面团,建议初试而且不容易掌握面团状态的朋友酌情减少主面团水量。
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步骤1/13
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取一个碗,烫种粉类混合均匀,倒入沸水,迅速用筷子搅拌均匀。冷却一会,用保鲜膜封好放冰箱冷藏12小时以上。三天之内用完。
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步骤2/13
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黄油除外,所有食材和全部烫种揉至光滑面团。
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步骤3/13
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加软化的黄油揉至完全,此时面团表面是不反光的,如果反光,摸着粘粘的,就是揉过头的,后面会很难操作,需要很多手粉。
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步骤4/13
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加黑芝麻,揉一分钟至均匀。
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步骤5/13
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取出面团,放大碗里,盖保鲜膜冷藏发酵一晚。发至两倍大。
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步骤6/13
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手指蘸取少量面粉戳洞,略有弹性,不塌陷。
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步骤7/13
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分割两份分别揉圆。
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步骤8/13
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两次擀卷。
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步骤9/13
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入模具。二次发酵至8~9分满。10厘米高的吐司盒,就是吐司顶端离盒子边缘1-2厘米。加盖。
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步骤10/13
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200度上下火35~38分钟。
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步骤11/13
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出炉后,在桌面垫毛巾震一下模具。
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步骤12/13
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侧卧倒出。
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最后一步
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晾凉后切片。
详见简介和步骤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-15
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