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顶级银座芝麻吐司的做法

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顶级银座芝麻吐司

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配方参考了面包大师牛尾则明的《银座顶级吐司&三明治严选食谱》，烫种方吐司pullman bread。成品软糯微甜，很有弹性，适合做夹很多料的三明治。原方面团液体含量达90%，我减少至86%，仍然属于高水量面团，建议初试而且不容易掌握面团状态的朋友酌情减少主面团水量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

烫种

、

高筋面粉 50克

、

盐 5克

、

砂糖 5克

、

沸水 50克

、

主面团

、

高筋面粉 200克

、

砂糖 15克

、

脱脂奶粉 15克

、

无盐黄油 15克

、

水 165克（原方175克）

、

干酵母 3克

、

熟黑芝麻 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取一个碗，烫种粉类混合均匀，倒入沸水，迅速用筷子搅拌均匀。冷却一会，用保鲜膜封好放冰箱冷藏12小时以上。三天之内用完。
步骤2/13 点击查看大图
黄油除外，所有食材和全部烫种揉至光滑面团。
步骤3/13 点击查看大图
加软化的黄油揉至完全，此时面团表面是不反光的，如果反光，摸着粘粘的，就是揉过头的，后面会很难操作，需要很多手粉。
步骤4/13 点击查看大图
加黑芝麻，揉一分钟至均匀。
步骤5/13 点击查看大图
取出面团，放大碗里，盖保鲜膜冷藏发酵一晚。发至两倍大。
步骤6/13 点击查看大图
手指蘸取少量面粉戳洞，略有弹性，不塌陷。
步骤7/13 点击查看大图
分割两份分别揉圆。
步骤8/13 点击查看大图
两次擀卷。
步骤9/13 点击查看大图
入模具。二次发酵至8～9分满。10厘米高的吐司盒，就是吐司顶端离盒子边缘1-2厘米。加盖。
步骤10/13 点击查看大图
200度上下火35～38分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉后，在桌面垫毛巾震一下模具。
步骤12/13 点击查看大图
侧卧倒出。
最后一步点击查看大图
晾凉后切片。

小贴士

详见简介和步骤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-15

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