小葱肉包

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小朋友说，我好久没吃过楼下卖的小笼包了啊，好的！没问题！马上给安排上家里的小笼包！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 700克

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小葱一把

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面粉 500克左右

、

酵母适量

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食盐适量

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生抽适量

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五香粉适量

、

耗油适量

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花椒油适量

、

花椒粉适量

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生姜适量

、

香油少量

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酵母 1小勺

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淀粉 2勺

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胡椒粉适量

、

白糖一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
和面的过程忘记拍，这是快发酵好的状态！我用温水把酵母先融化了再和的面，这两天的温度我常温发了大概三小时，秘诀是和面的时候加一小勺糖，可以加速发酵！
步骤2/14 点击查看大图
先把小葱和姜切碎
步骤3/14 点击查看大图
买回来的肉是三七肥瘦夹子肉，的肉切大块放入冷水中侵泡一小时，中途多换几次水，泡去血水，然后捞出沥干水份开始剁，剁肉真的很累，但是自己剁的好吃啊！
步骤4/14 点击查看大图
肉剁成大颗粒的时候加入姜碎，和肉一起剁，这样能让姜汁更好的融入肉里，这样剁好的肉没有太大的腥味，拌馅的时候也不用加料酒！
步骤5/14 点击查看大图
这状态就好了，手都快废了！
步骤6/14 点击查看大图
肉馅里放入葱花，适量的耗油，生抽，盐，香油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，关键还有花椒油，这个也可以除去腥味，如果说加入生姜碎剁完的肉还有一点点腥味，那么加入一点花椒油再搅拌均匀就完全只能闻到调料融入肉馅的香味了！
步骤7/14 点击查看大图
调料搅拌均匀加入两勺淀粉，继续朝一个方向使劲搅拌，让他上劲，这样蒸出来的包子肉馅就是报团儿的，搅到手酸就差不多了！
步骤8/14 点击查看大图
这就是拌好的肉馅了，闻着好香啊！
步骤9/14 点击查看大图
面拉起来成这种状态，面就已经发好了，我们开始准备包啦
步骤10/14 点击查看大图
今天时间比较赶，揉面排气后直接分了一半的面开始擀皮包了，其实揉面后再醒发半小时左右，蒸出来的包子更蓬松！
步骤11/14 点击查看大图
第一波包好了
步骤12/14 点击查看大图
准备上锅蒸，冷水上锅，上热气后再蒸15分钟！
步骤13/14 点击查看大图
整好啦，油脂都要流出来了
最后一步点击查看大图
满屋飘香，肉馅是不抱成团儿啦，再蘸上一点红油，那滋味不摆了！