看一遍就学会的手工米皮/红油米皮

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这次米皮是用贵朝米做的，是属于贵州的一种米皮，在外地特别想吃家乡的米皮，自己动手做一做，用普通大米也是可以的哦

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10~30分钟

贵朝米/大米 300g

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豆芽

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蔬菜

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葱姜蒜

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辣椒油

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香菇牛肉酱

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
贵朝米泡2小时，或是泡一晚上
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用这种可以分离的水果机也能打，有更高级的研磨机的话更好啦～米和水的比例先不要超过1：1，意思就是先打稠些，
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打1-2分钟，把第一次榨汁机过滤芯外的倒出来，剩在中间的不要动
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拿出中间的过滤芯，加一点点的水，把中间没能过滤出来的再打1分钟
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把所有打好的都混合一起，烧开的水一小碗加点盐，倒入米浆中，这个叫点浆，搅拌几下，看看不要太清了，最终水和米的比例2：1，个人感觉水1.5，也差不太多，几种都试过，水少就是米皮会干一些，如果不小心加水多了，加点淀粉也还能挽救
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拿出蒸锅烧开水，锅记得要比蒸米皮的盆大啊，还要能盖盖子，刷一点薄油
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舀米浆进去，刚开始蒸的第一锅，米浆因为油的原因会不容易摊开，没关系，放在水开的蒸隔上，用筷子来回轻摇，看到米浆因为受热能摊开了，就可以了
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盖盖子蒸2-3分钟
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冒大气泡了，就是好了，放入凉水中，冷却了就能轻易脱开
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尝试了不刷油，米皮会做得比较薄，而且容易摊开，其实也没有太难卸，用刮板也能把米皮拿出来，不过觉得还是不好弄的，还是老老实实的刷油在舀米浆，就是米皮会厚一些
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重复步骤，比较枯燥，而且如果是第一次做，会有种手忙脚乱的感觉，没事，多弄几次就熟了，表面刷油，把新做出的米皮一层一层的叠起来
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把它们切开，可以像叠扇子一样，然后切，这样就做好了米皮了，加上调料就可以开吃，凉拌米皮
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准备好自己喜欢的臊子，烫好的绿豆芽作为凉拌的米皮是比较合适的，葱姜蒜准备好，自制辣椒油，没有的用老干妈代替也挺好，如果是红油米皮的话，用辣子鸡加红油会很好吃
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这一步想吃凉拌的可以省过，我就是喜欢吃热的，哈哈，所以用开水煮了一下米皮，米皮会容易煮断哦，对于颜值要求不高的，可以试试，煮过的米皮会更加细滑些，不要煮太久了，差不多水开放进去，再水开就可以了
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最后把准备的臊子等放进去，放酱油醋，花椒油，鸡精，盐，就可以开吃了，另外我还煮了蔬菜，忘记拍了，反正大家就根据自己喜好来就好了，这个份量是成人2人份，大家可以自行增减哦～

小贴士

1 米皮会容易煮断，所以大家不要轻易尝试哈，不然到碗里全是断节 2 我听外婆说可以放沾米粉进去，但是从来没有做过这种，想尝试的可以尝试一下 3 老家卖的米皮都很Q滑而且耐煮，是因为他们还添加了别的东西，自己做的话不可能像买的米皮一样哦，所以口感上不要抱太大期望，不过味道还是很好的

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发布于 2020-03-17

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