酥酥脆脆苹果派-巧用蛋挞皮
做蛋挞剩了些速冻挞皮，做做苹果派吧。刚出炉我尝了一个，好吃到后悔烤少了！！酥脆掉渣的外壳，酸酸甜甜的内馅，没有人会不喜欢的口味。
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步骤1/17
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食材如图，蛋挞皮提前拿出回温。这个方子是5个苹果派的量。实际消耗8个蛋挞皮。还有黄油忘了拍进去。蛋黄是上色用，全蛋液也可。
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步骤2/17
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我用的苹果一颗200克多一点。大家实际操作中根据苹果大小准备一个半或两个。
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步骤3/17
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苹果削皮去核，切成小块。苹果容易氧化，所以这一步尽量快速完成。
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步骤4/17
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无油无水平底锅，倒入苹果粒、30g糖，一片柠檬挤入汁。小火慢慢翻炒。
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步骤5/17
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苹果会出炒出大量水分，继续炒大约10分钟，直到水分蒸发干。期间将15g淀粉加水，混合成水淀粉待用。
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步骤6/17
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锅底看不到可流动的水了，加10g黄油，翻炒至黄油完全融化。
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步骤7/17
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倒入水淀粉，继续翻炒。
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步骤8/17
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直到苹果馅变得粘稠，可以挂在铲子上，关火。盛出晾凉。
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步骤9/17
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回温变软的蛋挞皮，取3个，剪掉锡纸壳，切成条备用。
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步骤10/17
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晾凉的苹果馅装入蛋挞皮，外圈刷一层蛋黄液。（上色用，可用全蛋）
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步骤11/17
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剪成条的蛋挞皮编成网格，3*3或者3*2或者2*2，随意。
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步骤12/17
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派皮网格盖在蛋挞皮上，剪去四边多余部分。衔接处压紧一点，整体刷上蛋黄液。此时可预热烤箱180度。
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步骤13/17
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5个苹果派完成，放入预热好的烤箱中层，180度烤制25分钟。
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步骤14/17
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烤到蛋挞皮膨胀鼓起，有焦黄色即可。
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步骤15/17
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成品。
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步骤16/17
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酸酸甜甜好吃极了！后悔只烤了5个！
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最后一步
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有肉桂粉的话可以撒一点，苹果和肉桂粉是绝配啊。
黄油是增香用的，没有可不放。水淀粉不一定要全部倒入，根据苹果的水汽程度+是否粘稠决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-17
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