腌笃鲜

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腌笃鲜，字意上，让北方人来理解，是很迷茫的。而于江南，妇孺皆知。这是一道时令的家常美味，于春季，食来最美妙。因为只有春笋萌生的时节，挖来春笋吃腌笃鲜，才会有最地道的滋味。我一北方人爱上“腌笃鲜”，绝对是源于多年前的一次下江南，而恰恰又是在春天最好的时候。从此，笋鲜不忘。腌笃鲜不忘。那笋，那腌肉碰撞出来的鲜美滋味，真的会让唇齿留念。于是，每年春天时，我都会买些上好的各个产区的春笋，寻来上好的火腿或腌肉，模仿着记忆中的滋味，尽力去还原当年所遇的鲜美。这一仿，便仿了多年，也有了自己的套路。有时，旅行的意义不仅在于风景，还有与美食结缘的乐趣。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

春笋

、

上好五花肉

、

优质的腌肉或邓诺火腿或金花火腿

、

锦州薄千张

、

豌豆或青毛豆

烹饪步骤

步骤1/1
1：薄千张打结焯水备用笋剥皮去老根，盐水煮开，煮五分钟后出锅切块。煮笋的汤水留下备用。火腿肉和鲜五花肉或精排骨切合适大块焯水备用。2：起锅，放适量热油，下生姜白芷爆香后，下肉翻炒至肉色金黄红亮，烹适量料酒，再把煮笋的汤倒入锅中，再加适量热水，汤沸后，转中小火炖至肉熟透，不要过软。（汤要宽）3：下切好的笋块，豆结，配点豌豆或青豆在汤中，再次煮沸后，慢火炖五分中，撒香菜，葱结，出锅！4：切记，因为焯笋的汤水有盐分，火腿或腌肉也有盐份，那么，一定在出锅前再品咸淡，不够盐份，那就加点。还有，不要再加任何增鲜剂，来破坏整道烫菜的原鲜之妙。这就是北方人的北方版腌笃鲜。

小贴士

不要随意添加水份大的绿色蔬菜，会破坏汤的鲜美，使这道菜没有了后味。如果喜欢，可以放点墨鱼干一起开心的炖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-17

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