1:薄千张打结焯水备用
笋剥皮去老根,盐水煮开,煮五分钟后出锅切块。煮笋的汤水留下备用。
火腿肉和鲜五花肉或精排骨切合适大块焯水备用。
2:起锅,放适量热油,下生姜白芷爆香后,下肉翻炒至肉色金黄红亮,烹适量料酒,再把煮笋的汤倒入锅中,再加适量热水,汤沸后,转中小火炖至肉熟透,不要过软。(汤要宽)
3:下切好的笋块,豆结,配点豌豆或青豆在汤中,再次煮沸后,慢火炖五分中,撒香菜,葱结,出锅!
4:切记,因为焯笋的汤水有盐分,火腿或腌肉也有盐份,那么,一定在出锅前再品咸淡,不够盐份,那就加点。还有,不要再加任何增鲜剂,来破坏整道烫菜的原鲜之妙。
这就是北方人的北方版腌笃鲜。