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蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷的做法

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蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷

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不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的，家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰，就是老是烤不好蛋糕卷，因为蒸烤箱的密封性能太好，蛋糕卷又属于水含量比较大的，所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间，还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的，所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层，蛋糕下火不够，毛巾面不完美，第二次我放在在最下层，但温度是150度，明显还是有些不足，比第一次好，但还没达到我想要的，所以第三次我改为了160度，烤了28分钟。出炉没有回缩，毛巾面也非常轻松的就可以脱离烤盘。其实烤箱是死的，人是活的，只要我们多想办法，同样可以找到属于它的烘烤方式哦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 80克

、

蛋清 160克

、

细砂糖 75克

、

玉米油 60克

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 85克

、

樱桃 5颗

、

淡奶油 180克+80克

、

细砂糖 18克+8克

、

柠檬汁少许

、

奥利奥饼干 5块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
步骤2/17 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内
步骤3/17 点击查看大图
用'Z'字形刮拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤5/17 点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊。
步骤6/17 点击查看大图
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
步骤7/17 点击查看大图
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
步骤9/17 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
步骤10/17 点击查看大图
法帅蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。
步骤11/17 点击查看大图
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。
步骤13/17 点击查看大图
将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。
步骤14/17 点击查看大图
80克淡奶油+8克糖打发到7成。
步骤15/17 点击查看大图
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。
步骤16/17 点击查看大图
中间摆放上樱桃和饼干装饰。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

我的习惯是烤盘直接抹油，如果平时习惯的小伙伴可以按照自己喜欢的垫油纸或者油布。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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