砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡，是最正宗的盐焗鸡作法，是我们全家最爱的美食之一。

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1小时以上

三黄鸡 1只（去头去尾去内脏后约两斤半）

、

盐焗粉 20g

、

大粒海盐 4斤

、

料酒适量

、

姜 1块

、

葱 3根

、

盐焗鸡专用沙纸（白） 3张

、

竹笋纸（黄） 1张

、

栀子粉少许（一点点就可以）

、

耐高温砂锅一个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用。
步骤2/20 点击查看大图
用厨房纸巾吸去鸡表面的水分
步骤3/20 点击查看大图
把料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
步骤4/20 点击查看大图
再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下，里里外外都抹遍
步骤5/20 点击查看大图
再来个全身按摩
步骤6/20 点击查看大图
把姜片和葱结一起塞入鸡肚子里
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盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上（腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）
步骤8/20 点击查看大图
白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
步骤9/20 点击查看大图
把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
步骤10/20 点击查看大图
外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。
步骤11/20 点击查看大图
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，炒至滚烫,盐色变黄
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同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右.
步骤13/20 点击查看大图
然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦。
步骤14/20 点击查看大图
将包裹好的鸡放入砂锅
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将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。
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盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
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打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，让人看了垂涎不已
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小贴士

1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。 2.一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。 3.提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。 4.用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。 5.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替，但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。

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发布于 2020-03-18

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