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春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法

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春韭【盘丝饼】 | 元気汀

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买了一小把春韭，青翠嫩绿，很养眼。切成细末，揉到面粉里，淡淡的嫩绿色，清新可人，增添了些鲜活气。小小的面剂，擀成薄片，划上条条细丝，轻轻拉长盘起，简单一烙，变身韭香盘丝饼，丝丝相扣，外酥里嫩，越嚼越香...

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 150g

、

温水 80g

、

韭菜 1小把

、

盐 2匙

、

花椒粉适量

、

胡椒粉适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
韭菜洗净备用。
步骤2/13 点击查看大图
韭菜切成碎末，加到面粉中。
步骤3/13 点击查看大图
加入调料：盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉。Tip:可以根据自己的口味偏好加喜爱的调料。
步骤4/13 点击查看大图
倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团。Tip:水不要一次性加完，韭菜碎末中也含有水分，揉面过程中根据面粉吸水性续水。
步骤5/13 点击查看大图
面团等分成4个面剂，表面刷油，盖上保鲜膜，密封1个小时。（我是昨晚揉面，盖保鲜膜放冰箱保鲜层，第二天清早用。）
步骤6/13 点击查看大图
取一个醒好的面剂，擀成长方形面片，表面刷上油，用刀划出细条。Tip：因为早上赶时间上班，所以划的比较草率，可以再划细一点，边缘处可以不切断，这样下一步卷起来会好看一些。
步骤7/13 点击查看大图
从下向上将面条卷起。
步骤8/13 点击查看大图
拉长。之前面剂刷油封存，既锁住面团中的水分，也可以增强面团的延展性，所以不会将面条拉断。
步骤9/13 点击查看大图
从一头开始，盘起来。收口处压在面坯底部。
步骤10/13 点击查看大图
盘好的面坯。
步骤11/13 点击查看大图
电饼铛或平底锅刷油，放入面坯，烙至两面金黄。
步骤12/13 点击查看大图
丝丝入味，酥脆喷香
最后一步点击查看大图
可作早餐。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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