香辣孜然小土豆
我怀念去年到重庆周边区县旅游的日子。在去武隆游玩之时，大巴车停在了服务区，停车场就有那些提了篮子兜售当地特产香辣孜然小土豆的小吃。小土豆是剥了皮的，经过油炸。内部口感是土豆的原味，外部是焦脆、孜然香辣味的口感，耐人咀嚼和回味。回到家我们这里的土豆一个个都是大块头。我实验了两次：一次是将土豆削皮蒸熟捣碎后，加了辣椒面和孜然和食盐，用手团成小土豆的形状，摆盘上桌食用，没有武隆那边的口感？第二次 我做了一些改进：大土豆依然是削皮蒸熟捣碎，再加淀粉；用手将土豆泥团成小土豆形状；下油锅炸的外表焦脆之时捞出；锅中留底油，炒香蒜蓉，下入辣椒面和孜然粉，加盐，下入炸好的小土豆，让他们裹满香辣孜然的滋味。一道模仿重庆武隆的香辣孜然小土豆制作成功。
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步骤1/13
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土豆去皮洗净。
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步骤2/13
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切片上锅蒸制（约30分钟）。
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步骤3/13
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准备孜然粉、辣椒面、白芝麻、小葱和蒜瓣。
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步骤4/13
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蒸熟的土豆片放盆中用舀饭的锅勺捣成泥。
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步骤5/13
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加入玉米淀粉。
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步骤6/13
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将所有土豆泥团成一个个小土豆模样。
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起锅烧油。
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步骤8/13
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放'小土豆'在五成油热中炸制。
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步骤9/13
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炸成表面金黄捞出。
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步骤10/13
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锅中留底油（用宽油），炒香蒜蓉。
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步骤11/13
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下辣椒面、孜然粉和白芝麻炒出香味。
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步骤12/13
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下'小土豆'翻炒，裹满香料。
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最后一步
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出锅后撒上葱花即可。
1、要有足够的耐心，是成功的基础。
2、小土豆浸入香料之时，一定要用宽油。
3、撒上葱花点缀，是不可缺少的环节。
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发布于 2020-03-20
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