八寸中空戚风蛋糕,附湿性打发和干性打发区别
蛋白打发到位,再也不用担心气疯
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步骤1/20
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材料准备
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步骤2/20
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蛋白和蛋黄分离在无水无油 无水无油 无水无油(说三遍)的盆里,天气炎热的需把蛋白部分先放冷藏室
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步骤3/20
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蛋黄加入橄榄油搅拌混合均匀,一定要均匀,不然下一步水油分离的
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步骤4/20
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倒入牛奶,搅拌均匀
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步骤5/20
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分几次筛入低筋面粉
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步骤6/20
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搅拌均匀就这样,缓慢流动的糊糊
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步骤7/20
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蛋白滴几滴白醋,没有的不用也没事,其实没啥区别
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步骤8/20
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打发到鱼眼泡的时候加第一次白糖
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步骤9/20
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细腻泡沫第二次白糖
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步骤10/20
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快到湿性打发加第三次白糖
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步骤11/20
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此图是湿性打发的蛋白,适合做酸奶蛋糕一类,打发成这样后就需要转低速打发了,快要打发好了
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步骤12/20
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打发成此图就是干性打发,做戚风打发到这样就无需担心不膨胀了,也可以看下倒扣不流动即打发完全
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步骤13/20
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打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊
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步骤14/20
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搅拌均匀,炒菜手法即可,不宜用力搅拌,容易消泡,其实你打发成这样根本不用担心消的这一点点泡
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步骤15/20
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倒入模具,不要刷油啊集美们!!!
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步骤16/20
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先140度 20分钟,我家这是蒸汽烤箱的热风循环,大家视自己家烤箱定哈
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步骤17/20
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再145度 20分钟,就这样了,就算完成了一大步了哈哈哈
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步骤18/20
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倒扣晾凉后取出即可
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步骤19/20
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之前那两个被抢光了欸,都没来得及拍照
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最后一步
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欧了,附另一波图,中空的,哈哈哈哈哈哈配方一样的嘿,一天内做了四个蛋糕,真的佛了
一定要无水无油❕
蛋白打发到位,烤箱温度适宜最重要了❕
还有啥不清楚的可以问我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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