酒香草头 | 尝一口春天的味道

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今天要介绍的是一种营养价值很高的绿色蔬菜—草头。每年春季或初夏，它就会成为江浙一带餐桌上时令蔬菜的最佳选择。上海人叫它草头，有的地方叫它金花菜，或苜蔌。草头营养丰富，高纤低卡，是真正的绿色健康蔬菜。人们将它烹饪成各式美食：草头饺子/盒子、草头糯米饼、草头蛤蜊汤、草头面等。不过最常吃的，是清炒草头和今天要介绍的这道酒香草头。酒香草头圈子是一道沪菜系的名菜。制作酒香草头需要用高度白酒，至少46度以上，白酒在出锅前最后添加。多加了这一味，立刻让清素的蔬菜变得鲜香起来，犹如画龙点睛，给整道菜赋予美味之魂。如果你不想放白酒，也可以用1茶匙腐乳代替，同样好吃。另外，很多上海人吃酒香草头时只放盐，我在这份食谱中加了少量的生抽来提鲜，你可以按自己喜好选择。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

草头 220g

、

盐。 ½茶匙

、

生抽酱油 ½茶匙

、

高度白酒 2茶匙

、

蔬菜或花生油 3汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
春天的草头菜地，一片郁郁葱葱。
步骤2/8 点击查看大图
新鲜草头要在水中清洗三遍，细心地去除里面的杂草。然后放在漏网中沥干水分，尽量保证菜叶上没有残留的水，因为翻炒时会出大量水份。
步骤3/8 点击查看大图
开火前，把盐、酱油和白酒都放在伸手可及的地方，因为炒的过程会很快。炒锅中倒油加热，直到油开始冒烟。因为草头很吃油，油要比平时炒菜多一点。
步骤4/8 点击查看大图
油热后，放入草头。
步骤5/8 点击查看大图
快速翻炒10秒，快速翻炒能让草头均匀受热，以防止烧焦。草头会在热油作用下很快变软。加入盐和酱油，翻炒均匀。此时应该全部的草头叶子都变软了。关火，倒入白酒，均匀的淋在已经炒熟的草头上。
步骤6/8 点击查看大图
重要的是，在淋上白酒后需要马上出锅装盘。在锅中停留太久的话，白酒会让菜叶发苦，这道菜就失败了。
步骤7/8 点击查看大图
即刻享用这道冒着清香的健康素菜吧！
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小贴士

热量：218kcal；碳水化合物：4g；蛋白质：3g；脂肪：17g；饱和脂肪酸：713g；胆固醇：0mg；钠：713mg；钾：633mg；膳食纤维：2g；维生素A：10633IU；维生素C：32mg；钙：112mg；铁：3mg

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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