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鲜掉眉毛的正宗云南过桥米线的做法

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鲜掉眉毛的正宗云南过桥米线

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡 1只

、

葱姜适量

、

西洋参适量

、

枸杞适量

、

韭菜适量

、

嫩芹菜适量

、

绿豆芽适量

、

肥牛适量

、

午餐肉适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我买的是只整鸡，把鸡拆开，只取鸡架炖汤，剩下的鸡胸肉，鸡腿，鸡翅可以等下一顿炒菜。
步骤2/9 点击查看大图
鸡架，葱段，姜片，枸杞，西洋参一起加半锅水炖汤。水开后小火炖一个半小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
炖好后放适量盐，甜咸自己把握。自己炖的鸡汤特别鲜！！！
步骤4/9 点击查看大图
炖好的鸡汤单独倒入砂锅中，尝尝汤的咸淡口味，再加适量鸡精调味，要比平时喝汤稍微咸一点点，尽量用砂锅，砂锅保温。
步骤5/9 点击查看大图
汤准备好开始煮米线准备配菜。米线我买的半干粗米线，比干的好煮。如果是干米线提前一天泡开。煮好后捞出备用。
步骤6/9 点击查看大图
肥牛片几片就好，多了不容易熟透。想多放就提前用开水烫熟备用。熬汤鸡架上的鸡肉剥下来与切片的午餐肉放在一个同一个盘子里。韭菜切段，芹菜切丁，绿豆芽焯水放在同一个盘子里。还可以依照自己的口味加鱿鱼片，跟鹌鹑蛋。肉类一定要切特别薄的片，不然烫不熟。
步骤7/9 点击查看大图
所有菜备好后，砂锅里的鸡汤煮沸，关火后迅速端出，趁着汤还沸腾，依次加入生肉片(肥牛片，鱿鱼片，生鹌鹑蛋之类)，青菜盘，熟肉盘。最后放入煮好的米线。
步骤8/9 点击查看大图
韭菜、芹菜跟鸡汤的搭配简直要鲜掉眉毛。
最后一步点击查看大图
最后盛入小碗，滴几滴麻油，就可以跟家人一起享受美味啦。

小贴士

鸡汤一定要滚烫上桌，不然肉片跟青菜烫不熟。砂锅上桌前，桌上记得垫上厚垫子，防止桌面被高温烫坏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-22

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