清爽凉皮

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洗面凉皮有秘籍

食材清单加入采购清单

10~30分钟

面粉

、

黄瓜 1根

、

香菜 2根

、

芝麻酱 1勺

、

蒜 3瓣

、

糖克

、

陈醋勺

、

酱油勺

、

盐克

、

蚝油勺

、

大料个

、

花椒粒

、

香叶片

、

辣椒勺

、

芝麻克

、

孜然

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
辣椒油:辣椒片:辣椒面:孜然:芝麻＝2:2:1:1放少盐
步骤2/15 点击查看大图
蒜水:蒜:水＝1:1
步骤3/15 点击查看大图
料水＝大料1个香叶2片花椒10粒加半碗热水自然晾凉过滤留用
步骤4/15 点击查看大图
我用的是正常做馒头的面一边倒水一边搅
步骤5/15 点击查看大图
搅至无粉都成这种絮状
步骤6/15 点击查看大图
揉光滑面团醒30分钟加没过的水开始洗面用和面的手法
步骤7/15 点击查看大图
洗白白过滤倒出白面水我是洗了8次
步骤8/15 点击查看大图
到水清澈
步骤9/15 点击查看大图
洗好的面筋加酵母醒发半小时冷水上锅开锅中火蒸20分钟
步骤10/15 点击查看大图
晾凉切块用的时候放冷水中水沸后再煮15分钟过滤挤压出水晾凉
步骤11/15 点击查看大图
再次过滤静止3小时倒掉上面黄水留1厘米左右水将下面沉淀搅均匀
步骤12/15 点击查看大图
锅中烧水放一个小钢架钢盘刷油放一汤勺晃匀放入沸腾的锅中蒸3分钟
步骤13/15 点击查看大图
蒸好的凉皮放入提前准备的大盆冷水里冷却取下刷油重复上步和这步直至将面浆蒸完
步骤14/15 点击查看大图
准备黄瓜香菜将面皮切2到3厘米条
最后一步点击查看大图
调料汁:麻酱2勺料水3勺陈醋2勺泄开辣椒油2勺糖1勺蒜水1勺耗油半勺鸡汁半勺酱油1勺盐适量加入黄瓜香菜面筋面皮拌匀夏天可以冰镇调味汁拌更凉爽