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酿皮子的做法

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酿皮子

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酿皮子就是懒人凉皮，陕西人自己在家吃基本上都不洗的，做起来简单又快速，口感跟凉皮的差异在于酿皮子略软一些，筯性略弱。整体流程：调面糊——备调味料——蒸凉皮——调味儿 Tips: 1、和面：先和的稠一些，像老酸奶状，省30分钟后再兑水，兑成牛奶略稠；最后的面糊稠了凉皮就硬一点儿，稀了就软，面糊不能太稀了； 2、和面的时候加点盐，增加筯性。 3、面粉和水的比例要试一下，先略稠一点试一下，蒸出来太硬了可以兑点儿水。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

普通面粉 500g

、

黄瓜 1根

、

八角、桂皮、香叶、小茴香、草果适量

、

蒜 5瓣

、

水约700g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
和面：干面粉加盐搅匀，一次性加1：1的水搅成稠一点的糊，多搅一会儿，疙瘩会少一点儿，省30分钟，这时候疙瘩又少了些，根据稀稠程度再兑水，搅的没有疙瘩就可以了；
步骤2/4 点击查看大图
备调味料：醒面的30分钟时间就可以开始准备调味料了，香料加热水泡30分钟以上；蒜末兑凉白开泡30分钟以上，辣椒油、黄瓜丝备用。
步骤3/4 点击查看大图
蒸凉皮：水烧开，锣上刷油倒适量的面糊，面糊放进去过2秒钟把面糊转匀，加锅盖蒸2分钟左右，冒大泡就可以了，拿出锣放到凉水里晾凉，两个锣交替蒸、晾；
最后一步
调味儿：凉皮切条，加蒜水、调料水、盐、鸡精、醋、酱油、红油、黄瓜丝拌匀即可。

小贴士

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发布于 2020-03-22

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