春笋烧肉

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春笋，南方人吃得比较多。之前在老家四川，每年都会吃春笋，春笋烧肉、春笋炖鸡、油焖春笋、凉拌春笋…作为一种时令蔬菜，春笋以其独特而又超高的营养价值，成为春日餐桌上的宠儿。托朋友寄来刚出土的春笋，就迫不及待的做了这倒春笋烧肉。五花肉肥而不腻，春笋脆嫩爽口，这两者相辅相成，也是一道经典的搭配。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

春笋两根

、

食用油少许

、

姜丝适量

、

冰糖三颗

、

八角两个

、

生抽 1勺

、

老抽小半勺

、

料酒少许

、

食盐少许

、

白糖少许

、

葱段少许

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
带皮的肥瘦相间的五花肉600g，切成方块状。
步骤2/20 点击查看大图
一勺生抽，15g左右，小半勺老抽，倒在小碗中，备用。
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八角2个，冰糖三颗，花椒几粒。
步骤4/20 点击查看大图
热锅冷油，油要少，油热后加入五花肉煸炒炼油。
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喜欢干一点的可以多炼一会油，喜欢糯一点的可以煸炒到两边金黄后把多余的油倒出，然后加入几滴料酒、老抽、生抽、八角、花椒、冰糖，一起翻炒。
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然后加入清水，盖过锅内的食材。
步骤7/20 点击查看大图
一起倒入高压锅中，先大火，再中小火焖煮二十来分钟。
步骤8/20 点击查看大图
准备两根春笋，剥皮后洗净。
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将春笋切成滚刀块，放好备用。
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锅内烧开水，放入春笋，加点食盐和白糖，煮三分钟，去除春笋中过多的草酸和涩味。然后捞出备用。
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二十分钟后，压好的五花肉已经呈软糯状态。
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将高压锅中的水和五花肉一起倒入炒锅中。
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水开后加入春笋。
步骤14/20 点击查看大图
加入葱段。
步骤15/20 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮开，转中小火。
步骤16/20 点击查看大图
还剩少许汤汁时加入少许食盐调味。
步骤17/20 点击查看大图
最后收汁时来回翻炒，避免糊锅。
步骤18/20 点击查看大图
收完汤汁后就可以盛出来吃了。
步骤19/20 点击查看大图
五花肉炖的很烂，竹笋的味道有赶超五花肉的趋势，太爱了。
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搭配上米饭，嗷呜，好吃！