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酸菜乌鱼汤锅（附：好吃到没朋友的青椒蘸酱）的做法

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酸菜乌鱼汤锅（附：好吃到没朋友的青椒蘸酱）

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小时候，最喜欢看爸爸做酸菜。满悠悠的绿色铺上阳台，一簇一簇的，在冬日的阳光里，更显得鲜活可爱。阳台上，爸爸忙碌的身影被阳光晒得金灿灿的，温暖而高大。青菜晒好，入坛、封口，等待时间的发酵。爸爸说，这做酸菜的手艺是爷爷一手教的，上好的当季青菜，只有正月里才买得到，趁着冬天难得的好日子，让它吸收阳光的味道，在坛子里浸足盐水的滋味，经过一冬的等待，才能集酸、香、鲜、脆于一身。古朴的泡菜坛子，把家的味道一代一代地传下去……

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌鱼

、

酸菜

、

干花椒

、

新鲜花椒

、

葱姜蒜

、

西芹

、

洋葱

、

泡椒（野山椒）

、

青椒、红椒

、

红枣、枸杞

、

二荆条

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.乌鱼洗净，从鱼尾切一刀，顺着大骨剔下两边的鱼肉，鱼头鱼骨切块。
步骤2/10 点击查看大图
2.用刀小心剔去鱼肚上的大刺——一定要小心，喵厨一不注意割了手，这么丢脸的事儿，假装看不到创可贴好么，宝宝们。
步骤3/10 点击查看大图
3.鱼肉片成蝴蝶片。左手按紧，右手斜着下刀，喵厨属于手残***，片不好见谅见谅。第一刀刚片到鱼皮即可，第二刀切断鱼皮。片好待用。
步骤4/10 点击查看大图
4.锅中热油呛香花椒和大葱，倒入鱼头鱼骨、蒜末、洋葱、野山椒煸炒。
步骤5/10 点击查看大图
5.加开水，加入老姜、酸菜、红枣、枸杞熬煮。
步骤6/10 点击查看大图
6.移入涮锅中，撒青红椒圈、西芹末即可开涮。
步骤7/10 点击查看大图
青椒蘸酱——第一步：青椒（个人觉得二荆条最好，微辣）和少量小米椒（不能吃辣就不放）放锅中翻炒，用锅铲压，直到辣椒上出现虎皮。
步骤8/10 点击查看大图
青椒蘸酱——第二步：放凉以后和大蒜一起剁碎。
步骤9/10 点击查看大图
青椒蘸酱——第三步：浇上热油，按个人口味拌入盐，收工。
最后一步点击查看大图
乌鱼涮好，蘸上青椒酱，那滋味……不说了，口水了

小贴士

一定要看的小贴士： 1.乌鱼身上的粘液不好去除，用面粉洗一次，再菜刀刮干净。 2.片鱼时左手按得越紧，片得越薄。 3.乌鱼本身腥味不大，但是建议片好以后建议多漂洗几次，能更好去腥。 4.酸菜可以提前炒一炒，会更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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