红烧肉
一千个家庭就有一千个版本的红烧肉,几乎每个家庭都会做红烧肉。我的这个版本经过N次实践对比,总结出几个关键点,希望你们的红烧肉都是爱的味道。
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步骤1/6
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食材也很重要,红烧肉一定要选五花肉,五花肉要挑肥瘦相间的,不能太瘦,太瘦没有油容易发柴。五花肉洗净切块,大小按自己喜好来,我做五花肉喜欢大一点,吃起来才爽
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步骤2/6
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锅烧热,先放一块肥肉在锅里把油炸出来之后把全部肉放进去,中火煎出肥油。两面金黄之后关火。有人喜欢先焯水,但是我试过,焯水之后的肉不好吃,发柴,而且不入味。
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步骤3/6
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重点,关键来了~砂锅小火烧热,放入刚刚炒出的油,放冰糖,小火,小火,记住一定小火!!!!炒出糖色,微微黄色后把刚刚炒的肉放进去翻炒,糖炒糊掉的话就不能用了,肉会发苦。炒糖色是为了肉的颜色更透亮,同时锁住瘦肉里的水分。
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步骤4/6
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放生抽,料酒,八角,花椒,桂皮,香叶翻炒一下加入开水,一定要没过肉,煮的时间比较长,水少的话,2次加水会影响味道。中火煮开之后开始小火煮大概1.5到两小时,中间不要开盖。
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步骤5/6
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时间到了,打开锅盖放点味精,盐调味,因为生抽,酱油里面都有盐,先尝下味道,适量加盐。大火收汁2分钟,要是水烧没了,就收一下就好了,这样为了让汤汁浓郁。
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最后一步
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装盘,撒葱花芝麻,准备米饭,开吃吧~
肉不要太瘦,小火慢炖才能入味,而且肥肉不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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