戚风蛋糕
这是我第一次成功的照片,在这之后的也全成功的。 这是6寸的,8寸材料翻一倍(6寸材料×2=8寸),10寸也是翻倍,4寸÷2 可不加的是增加口感的,不加也可以
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步骤1/11
称材料再把烤箱预热,戚风蛋糕的成功率跟烤箱的预热和蛋白的打发有直接的关系。上下火145度,60分钟左右
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步骤2/11
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蛋黄蛋白分离,装蛋白的碗一定要无油无水,不然打发可能不成功
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步骤3/11
先做蛋黄糊,蛋黄分次加入糖搅拌
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步骤4/11
加入色拉油搅拌均匀,一定要让蛋黄与油充分混合,不然加水/牛奶时会油水分离,蛋黄可以让油不会与水/牛奶分离
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步骤5/11
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然后加入面粉,泡打粉,玉米淀粉要用刮刀/搅拌棒z字形搅拌,不然会起筋
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步骤6/11
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蛋白加糖分三次加入打成湿性发泡。有很多人没有打动打蛋器,我这里可以教你们一个方法:1.从一开始称好材料蛋黄蛋白分开后2.把蛋白铺上一层保鲜膜放进冰箱的冷藏层3.等到要打发蛋白时拿出来这时蛋白已经有点凝固了4.用搅拌棒直接打发或用塑料瓶剪开下面,变成一个杯状的,然后就开始打发5.要加点柠檬或白醋,不然有些会有腥味5.差不多十几分钟就好了。绝对比直接手动要快。
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步骤7/11
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把三分之一蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀。
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步骤8/11
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再把剩下的蛋黄糊加入蛋白糊中
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步骤9/11
进入烤箱的时候振一下,不要太用力,只要轻轻的震一下,把气泡震出来就行了
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步骤10/11
放入烤箱上下火145度60分钟左右
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最后一步
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拿出烤箱也要振一下然后倒扣在凉梁架上,不然可能会回缩,再脱模出来就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-25
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