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日式味增箬竹煮的做法

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日式味增箬竹煮

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春天里很多好吃的食物都出来了，特别鲜。现在大家都提倡健康饮食，少吃肉多吃菜，这次分享一道纯素的美味炖菜，是日式风味的家庭料理，非常简单。虽然是纯素料理，但是风味十足，酱香浓郁。若”在日语中有年轻的、嫩的意思，所以“若竹”就是竹笋，若竹煮是一种将裙带菜与嫩笋一起炖煮的日本料理。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

春笋 100g

、

海带结 100g

、

韧豆腐 100g

、

杏鲍菇 100g

、

四季豆 50g

、

素高汤 250ml

、

豆瓣酱、赤味增 20g、30g

、

米酒 25g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把配料表中的物品都称重准备好，把素高汤用到的海带香菇冲洗干净，放在清水中泡发一小时。然后我们先来制作素高汤，把泡发完毕的海带香菇，包括泡发的水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮四十分钟至一小时。煮高汤的时候再用一个锅把竹笋、海带分别焯水备用，水开后煮五分钟即可。素高汤煮到汤变成最后一张的颜色就可以关火，把料丢去，过滤去高汤备用，取250ml高汤，多余的高汤可以用来做其他菜，煮面条也很好吃。
步骤2/8 点击查看大图
竹笋滚刀切块，韧豆腐切块，杏鲍菇切块，四季豆切大段。
步骤3/8 点击查看大图
这次的酱香味主要靠豆瓣酱+赤味噌，代替了盐。把20g豆瓣酱+5ml米醋+25ml料酒+5g糖+250ml素高汤混合均匀备用。
步骤4/8 点击查看大图
锅内倒入油，然后开火热油。豆腐、杏鲍菇蘸上适量生粉。
步骤5/8 点击查看大图
放入锅中炸到金黄色捞出备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅内留油，放入竹笋、四季豆翻炒均匀，再加入海带，接着倒入调好的酱汁，煮开，最后放入豆腐和杏鲍菇炖片刻。
步骤7/8 点击查看大图
出锅前用温水把赤味噌化开。倒入锅中收汁关火，倒入用温水化开的赤味噌搅拌均匀即可。tips：味噌要用温水化开，关火后倒入锅中。
最后一步点击查看大图
这样就制作完毕啦虽然是素的但是很好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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