把配料表中的物品都称重准备好，把素高汤用到的海带香菇冲洗干净，放在清水中泡发一小时。 然后我们先来制作素高汤，把泡发完毕的海带香菇，包括泡发的水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮四十分钟至一小时。 煮高汤的时候再用一个锅把竹笋、海带分别焯水备用，水开后煮五分钟即可。素高汤煮到汤变成最后一张的颜色就可以关火，把料丢去，过滤去高汤备用，取250ml高汤，多余的高汤可以用来做其他菜，煮面条也很好吃。

竹笋滚刀切块，韧豆腐切块，杏鲍菇切块，四季豆切大段。

这次的酱香味主要靠豆瓣酱+赤味噌，代替了盐。把20g豆瓣酱+5ml米醋+25ml料酒+5g糖+250ml素高汤混合均匀备用。

锅内倒入油，然后开火热油。豆腐、杏鲍菇蘸上适量生粉。

放入锅中炸到金黄色捞出备用。

锅内留油，放入竹笋、四季豆翻炒均匀，再加入海带，接着倒入调好的酱汁，煮开，最后放入豆腐和杏鲍菇炖片刻。

出锅前用温水把赤味噌化开。倒入锅中收汁关火，倒入用温水化开的赤味噌搅拌均匀即可。 tips：味噌要用温水化开，关火后倒入锅中。

这样就制作完毕啦 虽然是素的 但是很好吃