黄油曲奇【孔老师教做菜】

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说起黄油曲奇，可以说是深受喜爱的一款经典饼干，尤其它特有的酥感，只要咬上一口，酥酥的感觉就会在口中瞬间蔓延，随着曲奇在口中慢慢融化，香气四溢，特别适合老人小孩吃。黄油曲奇原材料只需要低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄这几种，简单易上手，即使是新手也能马上掌握的，望你也能一做一个成功！等熟练掌握了以后，可以添加其它食材，做成抹茶味、巧克力味、紫薯味等等，各种美味等你来探索哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉130克

、

黄油120克

、

蛋黄1个

、

细砂糖50克

、

盐1克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油提前从冰箱取出，然后室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开。（做曲奇时黄油最好还是室温软化，因为隔水软化过度，黄油融化太多也会影响曲奇花纹。）。
步骤2/14 点击查看大图
先加入1克盐，然后把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去。
步骤3/14 点击查看大图
打蛋器用最低一档，把细砂糖混进去，搅拌到看不见就可以。
步骤4/14 点击查看大图
再倒入另一半的白砂糖，用打蛋器混匀。
步骤5/14 点击查看大图
将1个蛋黄加进去。
步骤6/14 点击查看大图
继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了。
步骤7/14 点击查看大图
低筋面粉过筛分两次加进去。（面粉和黄油的比例几乎1：1，这是曲奇酥松的原因之一。）
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀切拌混匀，之前的黄油软化到位了，面粉是很容易被黄油吸收进去的。
步骤9/14 点击查看大图
用刮刀拌匀到看不见干粉就停止，切勿过度搅拌。如果面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失。
步骤10/14 点击查看大图
准备一个比较厚的裱花袋，套上裱花嘴，装入黄油面糊。（其实挤一朵漂亮的曲奇花并不难，裱花嘴形状可任意选择，一般中号8齿/6齿都可以。）
步骤11/14 点击查看大图
烤盘上铺上锡纸，挤出曲奇花。
步骤12/14 点击查看大图
挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热10分钟。预热好后将烤盘放入烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱温度设为150度，时间约30分钟。（烤箱会有温度差，大家需要根据自家烤箱的情况来调节，以免烤过头。）
最后一步点击查看大图
烤盘从烤箱中取出，这时黄油曲奇刚刚烤好是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了。（冷却后室温放在密封罐里面，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置，可以保存2周以上。）