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辣椒油—妈妈的味道的做法

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辣椒油—妈妈的味道

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百菜百味，对于西南地区的川渝人家来说，家家户户离不开那一勺辣椒油。一千家人就有一千种做辣椒油的方法，，今天分享给大家的是我从小吃到大，按照妈妈的方法做的辣椒油

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10~30分钟

细辣椒面 1斤

、

粗辣椒面 2两

、

十三香少许

、

菜籽油 2.5斤

、

香菜一小把

、

大葱 5根

、

生姜 1块

、

芝麻适量

、

蒜米一小碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
粗细辣椒面、十三香、芝麻，放在干净无水的盆中搅拌均匀待用；
步骤2/12 点击查看大图
大蒜切成蒜米，大小要均匀，不能一些大一些小，以免影响火候；
步骤3/12 点击查看大图
先用小锅倒入大约三两油，油七成热倒入蒜米，全程小火炸制；
步骤4/12 点击查看大图
蒜米炸至金黄，关火晾旁边，油的余温会让蒜米变得酥脆飘香；
步骤5/12 点击查看大图
大锅倒入其他油，五成热的时候倒入姜片；
步骤6/12 点击查看大图
紧接着倒入切好的大葱香菜段；
步骤7/12 点击查看大图
全程小伙炸制；
步骤8/12 点击查看大图
大约7、8分钟部分大葱开始变色；继续保持小火；
步骤9/12 点击查看大图
捞出颜色变深的大葱；
步骤10/12 点击查看大图
炸成这样，快速捞出所有大葱香菜
步骤11/12 点击查看大图
将油倒入辣椒面，边倒边搅拌，再倒入之前炸好的蒜米。
最后一步点击查看大图
晾凉后装入干净无水的玻璃容器，即成。

小贴士

油倒入辣椒面前可先舀一勺试试温度，温度过高辣椒面会变糊变黑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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