椰蓉奶排包

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很多人都喜欢椰蓉包，无奈热量惊人，令人望而却步。无意中发现了这款无黄油低卡版的椰蓉包，面团和馅料都没有添加黄油，甜度刚刚好，吃起来完全没有罪恶感。感谢提供方子的小姐姐，香味浓郁，完全不输给放黄油的，烤出来不干不硬，柔软又拉丝，真的很好吃哦

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 375克

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全蛋液 53克

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牛奶 225克

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鲜酵母 12克

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盐 4克

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奶粉 15克

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砂糖 30克

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椰蓉馅

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椰蓉 75克

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全蛋液 38克

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牛奶 38克

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奶粉 23克

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砂糖 23克

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表面装饰

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杏仁片适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先给材料来个大合照
步骤2/21 点击查看大图
先将冷藏过的液体部分放入厨师机，筛入粉类，盐、糖、酵母分开对角摆放
步骤3/21 点击查看大图
厨师机开一档拌匀，转三档揉面，成团后转四档
步骤4/21 点击查看大图
揉出薄而不易破的手套膜
步骤5/21 点击查看大图
将揉好的面团取出，摔打几下，摔出一个光面，然后滚圆。在25-28度湿度75%的环境中进行一次发酵
步骤6/21 点击查看大图
等待发酵的时间，开始制作椰蓉馅。将椰蓉馅部分所有材料放入盆中拌匀，静置10分钟
步骤7/21 点击查看大图
平均分成12份，搓圆备用
步骤8/21 点击查看大图
面团发酵到两倍大，手指沾面粉，在面团中心处戳个洞，洞口微微回缩就好了
步骤9/21 点击查看大图
将面团平均分成12份，排气滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟
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取一个面团用手压扁，收口朝上，放椰蓉馅
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像包包子一样包好，收口捏紧
步骤12/21 点击查看大图
全部包好后，按先后顺序取一个面团压扁，擀成牛舌状
步骤13/21 点击查看大图
用刀切两刀，不要完全切断
步骤14/21 点击查看大图
切口朝上，编成辫子形
步骤15/21 点击查看大图
排在深烤盘里
步骤16/21 点击查看大图
进行二次发酵，温度35-38度湿度80-85%，发至两倍大，轻压表面缓慢回弹就是发好了。刷薄薄一层蛋液，撒一层杏仁片
步骤17/21 点击查看大图
放入180度预热好的烤箱中层，烤18-20分钟
步骤18/21 点击查看大图
上色满意了盖锡纸，开箱门的瞬间温度会往下掉，所以盖锡纸速度要快，要小心烫手哦
步骤19/21 点击查看大图
出炉马上倒在晾网上，晾至手温以下装袋密封
步骤20/21 点击查看大图
文中所用模具为学厨13寸深烤盘，内尺寸为31CM*21.2CM，可以根据自己烤盘的大小调整材料用量。计算方法为~原方模具长*宽：自有模具长*宽，按比例增加或减少所有材料的用量。
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趁热吃特别好

小贴士

1.文中用的是法国燕子鲜酵母，爆发力好，尤其适合室温低的南方使用。没有鲜酵母的可用4克干酵母代替。 2.室温低于18度的，液体部分用常温的就好，以免影响发酵 3.一发25-28度一般要30-40分钟，时间差不多了先观察体积两倍大，再去戳洞，不要一直戳，洞周围的面会被戳死，以至于影响发酵

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发布于 2020-03-29

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