独家完美6寸戚风蛋糕
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准备好材料
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鸡蛋分离，并把蛋黄放入牛奶和植物油中，防止干裂。
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步骤3/22
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开始打发蛋白，分3次加白糖。打发蛋白时，把打蛋器开到最大档位。
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步骤4/22
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第一步，打发出大泡泡，加入3分之一白糖。
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步骤5/22
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第二次打发出现泡沫细腻，并出现细小纹路。加入另外3分之1白糖。
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步骤6/22
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第三次打发到纹路清晰，再加入剩余白糖。
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步骤7/22
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打发到蛋白成团移动，并感觉到阻力的时候，差不多打发快好了。
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步骤8/22
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停下打蛋器提起看一下，会发现蛋白呈尖尖的状态。像这样的硬性发泡，就ok啦！
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步骤9/22
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滴入柠檬液，低速打发蛋黄液体。手动也可以，一定要让它们充分乳化。
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步骤10/22
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将打发好的蛋黄液体中筛入面粉。
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步骤11/22
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搅拌均匀，混合物呈飘带状，可以流动的状态。这时预热烤箱，上下火150度(温度每家烤箱不一样)。
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步骤12/22
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取一部分蛋白加入蛋黄液体中，要用翻拌的手法使混合，以免蛋白消泡。
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步骤13/22
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拌好后，整个放倒入剩余蛋白中。
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步骤14/22
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翻拌，切记用力不要太大，朝着一个方向拌，防止消泡。翻拌均匀后，看不到生面粉，后倒入模具。
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步骤15/22
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拌好的面糊要呈可流动状，但不能太稀薄，不能太干。以图片为最好。倒入模具8分满。
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步骤16/22
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表面用刮刀抹平，放入烤箱。30分钟。
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步骤17/22
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我家的烤箱。需要烤30分钟
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步骤18/22
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随着时间蛋糕会慢慢长高，到达一定高度就会回落，这时说明已经好了！
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步骤19/22
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出炉后倒扣，放凉。
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步骤20/22
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取蛋糕时，我用的方法是从上面按压，使蛋糕离开模具壁，然后用手撑在模具底部向上推一下，就可以完美地取下蛋糕了。
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步骤21/22
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完美
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最后一步
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完美亮相
戚风蛋糕，最难的就是打发蛋白部分，需要多观察多练习，熟能生巧，我也曾失败了很多次，到现在做的多了，闭着眼也能做好。不懂的，可以给我留言，我会及时回复的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-29
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