台湾风味卤肉饭

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这招是从James的视频里学的，不能跟他的教导做到百分百，所以就要根据自己情况作了改动，做卤肉饭的五花肉，有带皮的最好，但买不到带皮的五花肉，可惜，没了张屠户，就必须吃带毛猪吗？变通一下，所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉约400克

、

水煮鸡蛋或鹌鹑蛋 4枚或数枚

、

硬豆腐 450克

、

红葱头末 1/4杯

、

蒜末 2大匙

、

香葱末 2大匙

、

油葱酥 2大匙

、

八角 1/2朵

、

冰糖碎 1大满匙

、

红糖粉 1/2大匙

、

生抽 3大匙

、

精盐 1/4小匙

、

老抽 1大匙

、

胡椒粉 1/2小匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；
步骤2/13 点击查看大图
红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；
步骤3/13 点击查看大图
肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；
步骤4/13 点击查看大图
把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香；
步骤5/13 点击查看大图
倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；
步骤6/13 点击查看大图
再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香；
步骤7/13 点击查看大图
加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；
步骤8/13 点击查看大图
加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；
步骤9/13 点击查看大图
全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；
步骤10/13 点击查看大图
肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；
步骤11/13 点击查看大图
在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；
步骤12/13 点击查看大图
煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy ！
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说明。

小贴士

一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒糊；三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。

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发布于 2020-03-29

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