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蛋糕卷的做法

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蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 45克(加入蛋白)

、

细砂糖 15克(加入蛋黄)

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

柠檬汁或白醋两三滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中放入白糖，玉米油，牛奶，搅拌均匀至乳化
步骤2/10 点击查看大图
再加入面粉，这个是面粉已经混合好了的，面粉加入时最好用筛子过滤，这样蛋糕才会细腻
步骤3/10 点击查看大图
打打蛋白，白糖分三次倒入蛋白，蛋白打发到能提起小尖就可以了
步骤4/10 点击查看大图
再将蛋白分三次放入蛋黄液中，用搅拌棒'十字'搅拌，不要打圈，打圈容易起面筋，在分次放入时忘了拍照片，这个是蛋黄和蛋白液混合好后倒入模具的样子
步骤5/10 点击查看大图
放入烤箱，我用130度，45分钟，大家按照自己烤箱的脾气，因为每个烤箱不一样，我家烤箱如果用150.160马上表面就糊了
步骤6/10 点击查看大图
拿出烤箱晾凉，在正面盖上一张新油纸，翻过来，撕掉底部的油纸
步骤7/10 点击查看大图
打发奶油，奶油不要打发过度，打发到有纹路就ok了
步骤8/10 点击查看大图
然后把奶油上在蛋糕上面，均匀涂抹，这个是涂抹好后卷起来了，因为一个人做一个人拍照，涂抹的照片又没有拍，如果卷蛋糕有困难，可以借助擀面杖，这样卷好后，在放冰箱4.5个小时，等奶油凝固，蛋糕定型了，这样更容易切成块
步骤9/10 点击查看大图
这个是切好后的成品
最后一步点击查看大图
蛋糕里面组织非常细腻，口感很好希望这个教程能帮助大家做好鲜奶蛋糕卷

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-30

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