一看就会，简单易做的毛毛虫面包

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春天到了天气变得暖和起来，这二天把家里的盆栽都端到阳台上晒太阳，早上去看的时候发现金银花的盆里有很多碎叶子，便去查看那些叶子是什么原因，难道有小鸟会吃叶子？在用手拿叶子的时候，突然捏到一个软软的肉肉的会动的东西！下意识吓到大叫，一下子把手里东西甩了出去，我的天啊！具然是一只灰褐色的毛毛虫，把我吓坏了哈哈哈！看到毛毛虫，也不知道为什么，就非常想去做个毛毛虫面包，我要吃个毛毛虫面包压压惊！关于配方的量，我是做了8个，烤箱是40L，如果烤箱比较小，可以分成两盘烤，或者减量做。用250克干粉来做，28×28的烤盘，可以分成6个或8个比例合适，文章最后有附200和250克粉量的换算配方。供大家参考。操作前仔细看一下最后的小贴士。配方里的泡芙酱量比较多，只打算做一次可以做一半的量，总量大约可以做两次。剩下的也可以在做面包打面的时候放进去一起打，做出来的面包蛋香浓郁，也会特别的柔软，也可以作为夹馅使用。如果不怕麻烦，也可以做一些馅料和水果夹在中间，既有颜值，味道也更丰富，有层次，小伙伴们可以试试噢。这个季节的草莓芒果等都挺多，这样小朋友也会特别的喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼高筋面粉 300克

、

全蛋液 35克

、

牛奶 170克

、

盐 3克

、

细砂糖 35克

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酵母 3.5克

、

黄油 45克

、

泡芙酱部分：

、

水 50克

、

低筋面粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好所需要的食材。如果不用牛奶转换成水，要稍减奶量。面粉的吸水率不同，液体量一定要预留8%视情况加，面粉品牌不同，吸水量不同，适当调节。
步骤2/28 点击查看大图
除了黄油以外的所有面团部分材料放入容器里。如果不用黄油，使用橄榄油或玉米油等液体油，可以跟面粉等材料同时放入。
步骤3/28 点击查看大图
打至面团有一定的延展性。这里有一点要注意的。气温高的地方，需要使用冰水来打面，以免面温升高过快。
步骤4/28 点击查看大图
这时加入软化的黄油。黄油不要过早加入，会影响面团的出膜。
步骤5/28 点击查看大图
，继续打致扩展阶段，能拉出稍薄且有韧性的薄膜。
步骤6/28 点击查看大图
整理成光滑的面团，放入容器中进行一发。一发的温度不能超过28度。
步骤7/28 点击查看大图
面团发至两倍大小。
步骤8/28 点击查看大图
把发酵好的面团倒在台面上，轻拍排气。
步骤9/28 点击查看大图
分成等量的8个面团。每个约75克上下。
步骤10/28 点击查看大图
滚圆后盖上保鲜膜，或者放在密闭的容器里，松弛20分钟左右。松驰这个步骤不可以省略。以方面下一步的擀开、搓长。
步骤11/28 点击查看大图
取一个松弛好的面团拍扁，擀成椭圆形。松弛好的面团会很容易擀开。
步骤12/28 点击查看大图
翻面以后，压薄底边以宽面从上往下卷起，
步骤13/28 点击查看大图
捏紧收口，稍微搓长点，两头搓成稍尖的样子。喜欢做胖乎乎的毛毛虫就搓短一点。
步骤14/28 点击查看大图
放在合适大小的烤盘里，在温暖的地方进行二发，温度35度左右，过高发酵会加快，影响面包组织，口感会粗糙，湿度75%。
步骤15/28 点击查看大图
在面团发酵的时候，我们来做挤在面包表面的泡芙酱。先把鸡蛋打入碗中搅散。配方里的水和油倒在小一点的锅中，混合后放在火上煮开。
步骤16/28 点击查看大图
煮开以后转到最小火倒入面粉，然后要快速搅拌。直到看不到干粉。如果你使用的是底比较厚的锅，保温性能就会比较好，做到这一步就可以关火。冬天气温低或者锅比较不保温的，可以继续最小火保温操作，也可以放在热水里。
步骤17/28 点击查看大图
，先倒入少量的蛋液，用手抽或者刮刀搅拌均匀。
步骤18/28 点击查看大图
每一次都要蛋液和面粉混合均匀以后再倒入少量的蛋液。
步骤19/28 点击查看大图
，直到面糊调整成顺滑的状态。用刮刀铲起不会很快流淌。能呈倒三角状自然滴落。太稀的面糊在挤到面包表面以后容易挂不住。太稠的面糊在烘烤中容易断裂。可以适当的添加些水或蛋液继续搅拌至顺滑。
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晾凉后装入裱花袋中待用。没有用完的泡芙酱冰箱冷藏可以保存2~3天
步骤21/28 点击查看大图
面团发酵至两倍大左右。
步骤22/28 点击查看大图
表面刷一层薄全蛋液，如图挤上准备好的泡芙酱。
步骤23/28 点击查看大图
烤箱一定一定要记得提前10分钟，以170度左右上下火预热，中下层烘烤20分左右。如果一次做的多，面包中间是连在一起，需要适当的延长时间。每个面包之间有一定空隙的，可以适当的减少时间。烤箱的品牌功能及烘烤的模具不同，需要的温度和时间都会不一样。需要根据平常自己的使用习惯来调整。
步骤24/28 点击查看大图
面包烤好出炉以后，端起烤盘在台面上轻震两下，立刻取出，放在晾架上晾晾，保鲜袋密封保存。柔软又香甜的毛毛虫面包就做好了，直接空口吃也是非常的好吃，底壳酥香，面包柔软香甜。
步骤25/28 点击查看大图
今天我用的是香草奶油馅，100克淡奶油加8克细砂糖，2滴香草膏，打发至9分发，裱花袋里面装入合适的裱花嘴，套在高一些的容器上，把打好的奶油装进去。面包从中间破开，底部不要划断。
步骤26/28 点击查看大图
挤进奶油就完成啦！100克奶油大约可以挤约3-4个。
步骤27/28 点击查看大图
一盘做了8个面包，本来准备留几个第2天早上做早餐，结果一晚上就都吃完了，哈哈哈。
最后一步点击查看大图
做好的面包，没有夹馅的室温保存可以两天，冬季3-4天，如果一次性做的比较多，可以密封好冷冻保存，需要吃的时候室温放置一会，退冰即可。或者解冻以后表面喷少许水，烤箱150度复烤2分钟，即可恢复柔软。

小贴士

1.配方中的液体量预留少量根据面团的状态加。我今天使用的是金龙鱼面包粉，面粉的品牌等不同吸水率都会有差异。 2.烤箱烘烤的温度和时间供参考，根据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。使用的模具不同温度也需要相应的调整。 3.面团虽然不用追求手套膜，但也要揉到扩展阶段才会口感好。 4.最近天气渐渐开始热了，打面的过程中一定要注意控制好面的温度。不要超过28度。温度高可以使用冰水打面。 5.模具的使用、毛毛虫面包的胖或苗条根据大家的喜欢来适当的调整。

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发布于 2020-03-30

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