秘制红烧肉

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红烧肉家家都吃过也都会做，这款红烧肉是我姐妹的最爱，每次去她家吃饭基本都要我做给她吃，这样一想还蛮过分的（我不是去她家吃饭的吗？）经过多次改良，今天做的可以说是巅峰之作了！肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、还带点酸甜口，大人小孩都爱吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800g

、

山楂糕 50g

、

红腐乳 1块

、

红酒 1小杯

、

冰糖 15g

、

葱、姜适量

、

花椒 1小撮

、

料酒适量

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

食用油适量

、

热水适量

、

盐半小勺

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥
步骤2/15 点击查看大图
水开后用勺子撇去血沫后关火，把肉块捞出
步骤3/15 点击查看大图
用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）
步骤4/15 点击查看大图
锅中加一点点食用油小火烧热准备煎肉
步骤5/15 点击查看大图
把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）
步骤6/15 点击查看大图
大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）
步骤7/15 点击查看大图
锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）
步骤8/15 点击查看大图
大概炒成这样
步骤9/15 点击查看大图
然后倒入刚才煎好的肉块快速翻炒均匀（全程小火）
步骤10/15 点击查看大图
继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
步骤11/15 点击查看大图
然后加入没过食材的热水大火煮开
步骤12/15 点击查看大图
煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）
步骤13/15 点击查看大图
再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右
步骤14/15 点击查看大图
1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）
最后一步点击查看大图
酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！