带皮五花肉切大块冷水下锅加：3段葱➕4片姜➕1瓶盖料酒➕一小撮花椒，大火煮开去腥
用凉水再把捞出的肉清洗干净后控水备用（有条件的可以用厨房用纸吸一下肉表面的水分）
把吸干水分的肉块均匀的放入锅中，继续小火煎至肉块两面金黄（这一步还是有一定危险指数的，猪皮受热会噼里啪啦的炸油，建议找男朋友或老公代劳这一步）
大概煎成这样把肉盛出备用，然后这时候锅里会有很多的油，倒出一大半（这样做完的肉才不会腻）
锅里只留一点底油放进15g冰糖开小火炒糖色（要不停的搅拌）
继续向锅中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油小火翻炒均匀
煮开后往锅中加50g山楂膏或者果丹皮（解腻并且能加快肉的软化）
再加入：2颗八角➕一块桂皮➕2片香叶（我家没有了就没加）➕三片姜➕一块红腐乳翻拌均匀，然后转最小火慢炖1个小时左右
1小时后成这种状态（这种状态的肉也可以直接做肉夹馍的馅儿了），然后加入一小杯红酒➕半小勺盐开大火收汁（要不停的翻拌防止粘锅）
酱汁浓稠以后就可以装盘啦！剩下的汤汁可以留着卤一些豆皮和鸡蛋也很香的！
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