【听风听雨过清明】百颗青团，百份柔情——135青团制作指南~

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又是一年清明来，闽南在数个礼拜的阴雨绵绵中迎来的清明。前几年清明节的时候，台湾的朋友跟提前告别：“我要回台湾祭祖了哦。”，我很是惊讶，“清明节这么重要吗？还要劳烦你从福建千里迢迢地回去？” 没想到老板一脸正经地说，“对我们说，清明节和春节一样重要。春节是和还在世的家人的聚会，而清明，是要和我们去世的亲人再相聚，不是都很重要吗？对我来说，哪怕春节没有回家，清明也一定要回去。” 这番话给我留下了深刻的印象。近几年，大家似乎都在感叹，传统佳节节日味越来越淡，但是我们可以让它变得有仪式感。于是约上好友，准备好材料，一场“浩大”的造青团工程就此展开。明天，我要把它献给我亲爱曾祖父和曾祖母，还有前来祭拜的我亲爱的家人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 1720g

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粘米粉 300g

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艾草粉 150g

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温水 1720g

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澄粉 215g

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开水 300g

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咸蛋黄 30个

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肉松 650g

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沙拉 430g

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猪油 85g

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红豆沙 600g

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绿豆沙 600g

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料酒适量

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玉米油一碗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在咸蛋黄上均匀地涂上料酒（或者白酒），放入烤箱，无须预热，在180℃下烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
步骤2/14 点击查看大图
把咸蛋黄放入碗中，用各种方法把它捣碎。
步骤3/14 点击查看大图
把肉松和沙拉和捣碎的咸蛋黄混合均匀后，搓成一个20g的球。
步骤4/14 点击查看大图
把红豆沙和绿豆沙也搓成一个20g的球。
步骤5/14 点击查看大图
将艾草粉全部放入温水中搅拌均匀。（艾草粉不可能完全溶解在温水中。）
步骤6/14 点击查看大图
开水泡入澄面中，用筷子迅速搅拌成絮状。
步骤7/14 点击查看大图
澄面倒入艾草浆中就，尽量快速地使澄面团颗粒均匀地融在艾草浆中。
步骤8/14 点击查看大图
然后把澄面艾草浆和糯米粉、粘米粉混合在一起。接下来是大工程了！用力快速地揉面，揉成团，颜色均匀后放入猪油，使劲揉~过程尽量有力而迅速，使面团保持温热，否则面团会很容易开裂，不易操作。
步骤9/14 点击查看大图
快成功了，接下来就是包馅料了。取30g的面团，包入搓好的馅料。包的时候把面团弄成小碗状，最后用虎口慢慢收紧。
步骤10/14 点击查看大图
为了防粘，可以在青团表面涂上薄薄的玉米油，把青团垫在防粘纸上，放入蒸笼中，中火蒸15分钟。
步骤11/14 点击查看大图
出炉后的青团在表面刷一层玉米油，防止风干。
步骤12/14 点击查看大图
待青团子变温，用保鲜膜包住青团子。
步骤13/14 点击查看大图
好好吃呀！
最后一步点击查看大图
清明时节雨，青团温暖情~

小贴士

1、我之前曾经用过豆皮来代替防粘纸，但如果你火候把握得不好，蒸得太过了，豆皮本身就会粘到蒸笼上，所以用防粘纸吧~ 2、揉面团时，准备一碗热水，根据糯米的吸水性来加水，直到面团成团。 3、揪面团时发现其开裂，此系正常现象。放一碗热水在旁边，把面团沾一下水，比较好成团。 4、青团还没蒸时，咸蛋黄油会从青团的裂缝中渗透出来，此系正常现象。 3、蒸的时候注意时间和火候。如果蒸太过了，青团就软趴趴，不过不要紧，只要把它放入保鲜膜里，造型随你塑造，丑陋亦可遮掩！

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发布于 2020-04-03

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