五花辣炒田螺
去菜市场放风，偶遇了最近上市的田螺，心里真是激动万分啊！ 虽然还是在春天，但是一看到田螺，也就意味着夏天的距离越来越近啦！ 过去都是用山东老家的做法，用的酱油或者面酱来炒，这次换换四川风味~~ 说实话，解闷靠的是田螺，解馋旧的靠里面的五花肉啦 哈！
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步骤1/6
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步骤1：田螺清洗干净；五花肉切大片；姜和蒜去皮、拍松。
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步骤2/6
步骤2：开大火，热锅凉油，下干辣椒，花椒和麻椒（调料B）煸炒几下。
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步骤3/6
步骤3：换中火，下郫县豆瓣酱和泡椒（调料C）翻炒出来红油。
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步骤4/6
步骤4：换大火，下田螺和五花肉，翻炒至肉断生变色。
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步骤5/6
步骤5：保持大火，放入姜，蒜（调料A），料酒，盐和糖（调料D），翻炒几下；倒入清水（提前烧开）没过田螺一个大拇指的宽度，等再次沸腾后盖上锅盖。
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最后一步
步骤6：换成小火，烧至汤汁不再没过田螺；换大火，并不断翻炒至汤汁将要干掉，即可出锅。
1、我买的田螺是店家已经剪好的。如果是完整的田螺，可以用清水养起来，淋上一些香油，过上两三个小时就把脏东西吐干净了。
2、田螺是个需要点时间入味的食材，如果忍得住，可以第五步的时候多加点水，第六步的时候小火收汁后关火焖上两三个小时，然后再大火收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-03
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