放三天依旧柔软的养生藜麦吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种材料：

、

高筋面粉 50克

、

清水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 210克

、

全蛋液 52克

、

清水 70克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

无盐黄油 20克

、

白砂糖 30克

、

熟藜麦 30克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一天制作波兰种，水和酵母拌匀静置2分钟，加入高粉拌匀，室温静置半小时左右，转入冰箱冷藏，第二天使用。
步骤2/22 点击查看大图
发好的波兰种表面冒泡泡，里面呈蜂窝状。
步骤3/22 点击查看大图
后油后盐法揉面，蛋液和清水倒入厨师机，清水可以预留几克，再加入其他材料，记住，糖和酵母不要直接接触。
步骤4/22 点击查看大图
揉到扩展阶段加入提前软化好的黄油。低速揉至黄油完全吸收，放入盐，高速揉面。
步骤5/22 点击查看大图
揉好的面团控制在24-26℃最佳。
步骤6/22 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，破洞无锯齿。
步骤7/22 点击查看大图
加入熟藜麦，低速揉匀就可以，不要过分搅拌，或者取出面团用折叠的方式把藜麦融入面团中。
步骤8/22 点击查看大图
摊平温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
步骤9/22 点击查看大图
发酵到两倍大，发酵不看时间，要看面团的发酵状态哦。
步骤10/22 点击查看大图
把面团光滑面朝下倒扣。
步骤11/22 点击查看大图
把面团分割成三等粉，
步骤12/22 点击查看大图
分割面团式如有小块的部分，放在面团的中间。
步骤13/22 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/22 点击查看大图
面团擀开，光滑面朝下，如图
步骤15/22 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤16/22 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀开。
步骤17/22 点击查看大图
翻面，有气泡轻轻拍掉，底下压薄。
步骤18/22 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤19/22 点击查看大图
往同一方向放入450克吐司盒中。
步骤20/22 点击查看大图
发酵到九分满。
步骤21/22 点击查看大图
烤箱上火160℃，下火170预热好，烘烤时间为36分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后马上取出轻震两下，取出晾至手温密封保存。
最后一步点击查看大图
这是常温存放到第三天撕开的内部组织图，晚上拍的效果。