葱油拌面
19年第一次到上海出差讲课的时候，溜达到了南京东路街附近的一家小馆吃东西。 说实话，当时是冲着生煎去的，抱着试试看的心态顺带着吃了一份葱油拌面，结果就喜欢上了这种乍一看上去不怎么起眼的美食。 自己动手丰衣足食，虽然很多美食只有它所属的那个地方才能吃得出风味，但是作为一种回忆，也是蛮不错的一种选择哈。
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步骤1/7
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步骤1：小葱洗净，切大拇指长度的段（记得甩甩上面的水再切，不然后面你就惨了……）。
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步骤2/7
步骤2：生抽、老抽和白糖的比例大致是6:2:1，先混合到一起，调匀备用。
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步骤3/7
步骤3：开大火，热锅凉油，等油微微冒烟之后关火。
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步骤4/7
步骤4：让热油自然降温一分钟，然后下葱段。
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步骤5/7
步骤5：开小火，把葱炸成焦黄色，然后倒入调好的酱油汁。
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步骤6/7
步骤6：保持小火，并不停的搅拌防止边上糊掉，一分钟后关火即可。
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最后一步
步骤7：港式蛋面煮熟、过凉（我个人的偏好）；用葱油拌匀即可。
1、炸好的葱油一次吃不完可以装在干净的瓶子或者带盖的小碗里，放到冰箱里面冷藏，能保存个两三天（我是没次超不过两天就吃完了……）。
2、拌面的时候可以撒一些芝麻，黑白均可。
3、在家里做，各种面条都没啥限制，不过我个人特别喜欢港式蛋面的口感，特别接近在上海的小馆里吃到的口感哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-04
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