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台湾古早味蛋糕的做法

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台湾古早味蛋糕

浏览 200.5万 · 收藏 1.0万 · 学做 21

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区别于戚风蛋糕，别有一番风味

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1小时以上

低筋面粉 95克

、

鸡蛋 7个

、

牛奶 95克

、

玉米油 60克

、

细砂糖 95克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
植物油加热至60度左右，筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
加入6个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
6个蛋白分离在另外一个盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，起稳定作用，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡，（三角形尖尖效果）
步骤5/8 点击查看大图
把1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊里搅拌均匀后，再混合所有的蛋白（Z形搅拌，不要打圈圈）
步骤6/8 点击查看大图
十寸方形烤模，铺上油纸，倒入蛋糕糊，震一下气泡，将模具放入烤盘中，烤盘倒入1-2厘米深的热水，一同放入预热的烤箱中下层，（水浴法），上火150度，下火180度，60分钟
步骤7/8 点击查看大图
如果上色过快，过程中可以铺一个锡纸在表面，不要长时间打开烤箱门没关系的。
最后一步点击查看大图
细腻柔软，很香

小贴士

打蛋白的时候千万不要混进蛋黄或者水，一点点都会影响打发

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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