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液种全麦法式面包的做法

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液种全麦法式面包

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最近get到法式面包的做法，连续做了两次，效果都不错。

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1小时以上 | 配菜(中级)

有机全麦面粉（液种） 50g

、

即发干酵母粉（液种） 1.5g

、

矿泉水（液种） 50g

、

有机面包粉 160g

、

矿泉水 80g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
液种面团：将全麦粉、酵母粉和水混合在一起，拌匀成糊状的面团，室温发酵2小时，放入冰箱冷藏12-14小时。内部形成大气泡就可以用来制作。
步骤2/13 点击查看大图
将面包粉、水、盐、液种面团混合一起，拌到无干粉就可以，盖上容器静置15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
将面团整成方形，上下向中心折面（三折）。
步骤4/13 点击查看大图
转90度，拉伸面团，继续上下向中心折面（三折）。
步骤5/13 点击查看大图
第一次折好的面团。每隔30分钟再进行两次折面。一共完成三次折面。
步骤6/13 点击查看大图
三次折面后分割三等份，揉圆静置20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将静置好的面团拍打整成方形，向中心折面。
步骤8/13 点击查看大图
两头交接处捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
撒上干粉搓成长条状。
步骤10/13 点击查看大图
第二次发酵。
步骤11/13 点击查看大图
发酵至一倍大。用刀片划几下。
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱上火220度，下火190度，烘烤20-25分钟。
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成品。

小贴士

1、液种面团放置冰箱别超过24小时。 2、第二次发酵时可借助油纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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