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青椒小炒肉的做法

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青椒小炒肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

前腿肉 400克

、

小青椒 200克

、

姜一块

、

大蒜头 3瓣

、

耗油适量勺

、

生粉适量

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

盐 1/4勺

、

鸡精 1/4勺

、

白糖少许

、

老干妈(豆豉) 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一块前腿肉。带肥带皮那种，切片备用(今儿肉肉别人帮忙切的，有点儿小厚哈哈哈哈)
步骤2/8 点击查看大图
小青椒，市场老阿婆手里买的，自个种的那种，感觉就相当好。切滚刀，姜丝，蒜粒，老干妈
步骤3/8 点击查看大图
切好的瘦肉，放适量生粉，适量生抽，一勺耗油。抓匀备用
步骤4/8 点击查看大图
锅中倒入适量食用油。下姜蒜炒香，再下切好的带皮肥肉煸炒至打卷(今儿这肉。实际是打不了卷了(*￣︶￣))
步骤5/8 点击查看大图
肥肉捞起放盘里，锅中留少许油，将辣椒倒进去小火炒至断生
步骤6/8 点击查看大图
这时又把辣椒盛一边，将就前面炒肥肉的油下锅，把码匀好味道的瘦肉片倒下来翻炒变色，加一勺老干妈继续翻炒
步骤7/8 点击查看大图
下青椒，炒匀～放适量鸡精，丁点白糖，(如果味道不够，适量放盐)
最后一步点击查看大图
装盘即成！

小贴士

又是扁肉又是扁青椒的，感觉步骤写得有点儿含糊，大家可以选择五花肉，一次而成，讲讲所得小诀窍吧，1：瘦肉事先用生粉，耗油抓匀，主要作用是滑嫩，提鲜！2：第四步，油烧热将蒜姜炒香再下肥肉煸炒——目的在于挥发姜蒜的香味到油里，以至肥肉也更加入味。连贯作用。3：后面青椒先用这个扁炒肥肉的油煸至断生，作用也在于前面一步，今儿这菜，家里豆豉没了，用了老干妈代替。味道也不错喔

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-06

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