日式盐面包

浏览 11.9万 · 收藏 2077

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

对初学非常友好的一款面包了我是第一次尝试的时候就成功。味道也很棒菜谱是10个的量，家用小烤箱烤两盘。内附手揉手套膜的要点，但是建议还是去看一下视频，更直观。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

全蛋液 16g

、

水 140g

、

奶粉 8g

、

细砂糖 25g

、

盐 4g

、

酵母 4g

、

无盐黄油 40g

、

馅料

、

有盐黄油 40g

、

海盐片适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除酵母黄油以外的面团材料放一起，先用筷子搅匀再上手揉成无干粉的面团（直接上手特别黏），壁上的干粉一定要粘完。揉好的面团（无干粉状态，没加酵母）放盆里，盖上保鲜膜，先放置10分钟，这个过程可以让面粉先自然水解一下，有助于后面揉面过程中面筋的形成。十分钟后，酵母用3-5g水化开，如果怕粘手，前面加水的时候可以把这点水扣掉。，加进面团里，揉匀。
步骤2/17 点击查看大图
在案板上（硅胶垫不建议，揉面的时候容易跑）搓揉，就是左手按住面团，右手搓很长，再收回换个方向继续搓揉。5-7分钟就可以了。搓揉到可以拉出较薄的膜，破洞呈锯齿边缘，这是初级扩展状态
步骤3/17 点击查看大图
加入室温软化好的黄油，包起来，继续搓揉，这个方子原本是要加50黄油，揉到怀疑人生。。。。一度整个案板全是油，会以为根本都不到一起，后面还是OK了。我觉得40-45g黄油就可以了。
步骤4/17 点击查看大图
加油揉到案板，手，面团上都没有油光之后，就开始摔，摔-折叠-再摔-再折叠，摔上50次以上，就差不多了，抻开，手套膜get。友情提示，面包机很难揉到手套膜的，厨师机揉面更优秀。最近出了一款号称可以一键手套膜的面包机，买了，还没发货，后期再来说说效果怎么样。手揉，做几个小面包还好，两个吐司的量真的会吐血。。。。
步骤5/17 点击查看大图
面团分两份，一份常温发酵，一份放冰箱冷藏（减缓发酵），毕竟只能一盘盘地烤，一起发，怕后面那盘发过了。如果时间急，可以第一个面团一发15分钟后取出来继续发，想慢慢来不想着急手忙脚乱的话放久一点也没关系。一发时间45-60分钟，视温度而定，时间仅供参考。
步骤6/17 点击查看大图
判断一发发好的标准是手指粘面粉戳一下，不塌不回缩就好了。回缩就再发会儿，塌了就发过了，废了。平均分5份，大概45-46一份。折叠方式滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟
步骤7/17 点击查看大图
搓成水滴状
步骤8/17 点击查看大图
擀开
步骤9/17 点击查看大图
有盐黄油一定要室温软化，每份4g左右，注意别涂到边上了，否则后面面包侧面可能会开口。
步骤10/17 点击查看大图
卷起来，收口向下，盖上保鲜膜，38℃以下，二发。时间也是45-60分钟做参考，具体看温度。二发可以用烤箱的发酵功能，一发那个温度过高。也可以开一会儿让烤箱有一点温度了，关掉，放碗水，关上门用余温发～
步骤11/17 点击查看大图
发酵到2-2.5倍大小，可以比这个再大一点点。烤箱开始180℃预热。
步骤12/17 点击查看大图
刷上前面剩的全蛋液，撒上一点玫瑰盐（或海盐，不能用做菜的食盐）。盐的颗粒太大，磨出来又太细，可以用擀面杖压
步骤13/17 点击查看大图
撒上玫瑰盐。
步骤14/17 点击查看大图
颗粒这样大小就很合适了。中层，180℃，烤12分钟。
步骤15/17 点击查看大图
出炉，非常香。
步骤16/17 点击查看大图
切开组织和空心也很棒
最后一步点击查看大图
一度非常喜欢这个面包的口感。我用的王后日式吐司粉，感觉这种面包，没有吐司那么挑面粉。