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销魂就此一碗——水煮肉片的做法

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销魂就此一碗——水煮肉片

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

里脊肉 300克

、

生菜 100克

、

香芹 1小把

、

鸡蛋清 1个

、

郫县豆瓣酱两勺

、

姜 7—10片

、

蒜 8—10瓣

、

盐 3克腌肉3克调味

、

胡椒粉 1勺

、

淀粉适量

、

生抽 2勺腌肉2勺调味

、

蒜苗 2根

、

食用油适量

、

干辣椒 15克

、

花椒 10克

、

麻油适量

、

葱花适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
基本食材展示一下，干辣椒和花椒用来做刀口辣椒。
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉切片，加一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生抽，三勺料酒向一个方向抓拌2分钟。
步骤3/12 点击查看大图
接下来上浆。首先制作蛋液，把一个蛋清和3克土豆淀粉混合均匀，倒入肉片中抓均匀。最后加入一勺食用油简单抓拌。
步骤4/12 点击查看大图
热锅加入一小勺食用油，把干辣椒和花椒炒香，但注意火候，不要炒糊。
步骤5/12 点击查看大图
炒香的辣椒倒在案子上切碎，这就是传说中的刀口辣椒～～～
步骤6/12 点击查看大图
生菜洗净随手一撕，蒜苗拍散切段，香芹切段，小米辣切碎，姜蒜切末备用。花椒小米辣下油锅爆香，下入所有配菜大火翻炒至断生，加入适量盐调味。
步骤7/12 点击查看大图
配菜盛入碗底备用。
步骤8/12 点击查看大图
要煮肉片啦，热锅入底油将小米辣葱姜末爆香，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加适量水煮沸，加一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖调味。水淀粉勾芡让汤汁稍浓稠。
步骤9/12 点击查看大图
下入腌好的肉片，汤汁煮开，将肉片烫熟。
步骤10/12 点击查看大图
肉片和汤汁盛出铺在配菜上。
步骤11/12 点击查看大图
在肉片上均匀铺上刀口辣椒，蒜末，葱花。食用油加适量麻油烧至7成热，一次性泼之。
最后一步点击查看大图
再撒上一点芝麻，OK啦！啦啦～

小贴士

挂浆做蛋糊是为了让蛋清和淀粉提前充分溶和，在肉片上形成锁水的润滑膜，炒出的肉片更加鲜嫩，加植物油可以让肉片下锅不粘连。浇油前铺的刀口辣椒在下蒜末在上，要不辣椒容易糊，蒜末口生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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