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清蒸踏板鱼（捏腾蒽）的做法

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清蒸踏板鱼（捏腾蒽）

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10~30分钟

踏板鱼 1条

、

姜 6片

、

料酒 1勺

、

小葱 3根

、

蒸鱼豉油 1勺

、

色拉油 30克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
这鱼上海话叫捏滕蒽，查了一下百度叫踏板鱼，鞋底鱼。有二种做法，清蒸或者油煎，今天为了节省时间选择清蒸。菜场买鱼如何挑选？选择宽度为成年男性手掌大小，鱼厚度为手指粗细的。让老板剥皮刮鳞去头，到家后再冲洗干净，清除干净鱼头附近脏东西，如有鱼鳞没刮干净用刀再刮干净否则影响口感。摸到鱼身上光滑没有刺手的感觉就好了。我用剪刀把鱼分成4段。看个人喜欢，有整条的，也有切二段。大家随意。准备盐少许，葱三五根，姜3-5片把鱼腌制一小时以上。再准备黄酒（料酒），蒸鱼豉油（我用生抽代替）食用油二勺。蒸锅放水烧开，将1-2小勺黄酒（料酒）2--3勺蒸鱼豉油或者生抽倒在鱼身上。蒸8--10分钟左右。就可以了。有条件的有追求的同学，可以在鱼蒸好的时候提前二分钟把食用油二勺烧八成热，鱼开锅后淋在鱼身上，享受那视觉听觉嗅觉的盛宴。我就偷懒了冷却了这一步。祝大家胃口好！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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